Pode ter oído falar que non pode facer mermelada a partir de ananás e papas porque conteñen varias encimas que non permitirán que a carne se xague. Ben, ante todo, si, estas froitas non se mal ben debido a certas enzimas. En segundo lugar, vostede definitivamente pode facer amarre de ambos se usa algúns trucos.
Pero volvamos a esa cousa sobre as encimas. Cales son estas encima e que están facendo exactamente?
O enzima Bromelain
Para comezar, imos falar sobre a enzima chamada bromelina. As piñas están embaladas coas cousas, aínda que particularmente na hasta e na pel.
A bromelina é coñecida pola súa capacidade de descompoñer as cadeas proteicas. Isto dálle un uso culinario como un licuador para suavizar ataques duros de carne. De feito, é un gran licuador que ao usar o zume de ananás como unha adobada só hai que marinar por pouco tempo. Marinate moito tempo e a carne literalmente desmoronarse.
Esta enzima tamén é porque a piña non se converterá en mermelada e marmelada cando se usa gelatina mentres a enzima rompe a gelatina. Non obstante, podes agar agar para neutralizar esta reacción.
De feito, este enzima é tan forte que os procesadores de ananás teñen que usar guantes e máscaras xa que o zume acabará por comer nas mans e na cara. Ao cortar moitas piñas non é inusual afastarse con pel seca, escamosa ou mesmo pequenas feridas.
Hai algunha investigación para ver se este enzima pode ser usado para tratar a artrose, pero os resultados ata agora aínda están pendentes ou inconclusos.
Enzima Papain
Así que deixa a papaya. Os Papayas conteñen unha enzima chamada papain. Esta enzima é rica na froita e no látex da árbore. Non obstante, a cantidade na froita baixa a medida que madura; Mentres que os papáis novos e verdes están embalados con papain.
Papain, como a bromelina, úsase frecuentemente como un licuador. De feito, os indígenas sudamericanos adoitaban usar a froita eo zume como un licuador para cortes de carne difíciles.
Na actualidade, a papaina é un ingrediente clave en licuadoras de carne en po.
Papain tamén se usa en pasta de dentes como branqueador de dentes. Tamén mostrou interferir coas probas de drogas a base de orina para os cannabinoides.
Entón, cal é a mellor forma de usar estes froitos na cociña? Ben, en primeiro lugar, non dubides en seguir coméndoos en zumes, ensaladas ou directamente. No entanto, ao marinar a carne, mestura o zume ou a polpa con allo, sementes de comiño, aceite, chiles en cubitos, limón e cilantro e utilízao para polo ou porco. Asegúrese de non macerar por máis de 30 minutos. Esta mestura pode ser utilizada en peixes, pero só durante 10 minutos.
Persoalmente, somos fanáticos desta marinada de cabra e ovella. Utilízao nos cortes máis duros ou empregalo directamente nun líquido de estofado para unha comida fenomenal.