Os sabores inspirados en Asia traballan perfectamente co sabor suave do pez espada. Nesta receita, o pez espada é primeiro adobado nunha mestura agria e amarga de mel, salsa de soia, allo, xenxibre e limón, e logo cociña coa salsa mentres se cocina nunha grella. Os resultados son unha peza sabrosa de peixe cun esmalte deliciosamente picante.
Sirva o peixe con arroz ao vapor e salteado bok choy. Ou engade un pouco de calabacín verde e amarelo e pementos vermellos para un bo pop de cor.
O que necesitarás
- 2 filetes de peixe espada, preto de 6 onzas cada un
- 3 cucharadas de mel
- 3 cucharadas de salsa de soia
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 1 a 2 dentes de allo (picados)
- 1 cucharada de xenxibre fresco rallado
- 1 cucharadita de ralladura de cal
- Zume de 1 cal
- 1/4 cucharadita de pementa branca
Como facelo
- Coloca os peixes nunha tixela de vidro grande ou un prato de cocción superficial.
- Combina ingredientes de marinado nunha pequena tixela e despexa sobre o peixe. Asegúrese de revestir de xeito uniforme os dous lados. Cubra cun prato de plástico e coloque na heladera durante 30 minutos a 1 hora.
- Precalentar a parrilla a lume medio-alto. Aceite ligeramente a grella de cocción.
- Elimina os peixes da marinada, asegurándose de reservar a marinada.
- Coloca os peixes na grella e cepillo engraxados coa marea reservada. Deixar cociñar por 3 a 4 minutos, xirar e cubrir o outro lado con adobo. Deixar que o peixe se cociña durante 5 minutos restantes.
- Unha vez que o pez é opaco no centro, retire do lume e sirva.
Consellos
Ao mercar filetes de peixe espada, é importante buscar algunhas cousas xa que a calidade pode variar un pouco desde que os barcos de pesca de peixe espada permanecen no mar por diferentes longos períodos de tempo, desde uns poucos días ata case un mes. Os peixes de boa calidade deben ter unha textura firme e carnosa e ser de cor branca ou rosa brillante. É normal ver un sangue a través do bife e unha cor vermella brillante denota frescura. Non queres que o peixe espada sexa de cor gris con liñas marróns. O peixe espada está no seu pico de agosto a outubro pero o peixe espada xeado pode atoparse durante todo o ano.
Se nunca usou xenxibre fresco antes, hai algúns consellos para ter presente. En primeiro lugar, hai xenxibre novo (collido logo de 6 meses) e xenxibre máis maduro (recolleitos entre 10 e 12 meses). O xenxibre novo ten un sabor máis suave mentres que o xenxibre máis vello pode ser algo picante. A maioría das tendas de comestibles venden o xenxibre máis vello e, moitas veces, manteñen no andel ata que estea arrugado e posiblemente mofado e descolorido. Asegúrese de evitar isto. Se podes atopar o xenxibre novo, é posible que non teñas que pelar porque a pel é moi fina. O xenxibre maduro pódese pelar cun pelador de verduras, pero usar unha culler para raspar a pel é menos desperdiciante.
Esta receita chama o aceite vexetal, pero calquera aceite neutro fará. Evite o aceite de oliva ou calquera aceite de sabor forte, xa que vai cambiar ou esmagar o adobo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 518 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 133 mg |
| Sodio | 1,592 mg |
| Hidratos de carbono | 54 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 47 g |