Un prato que se orixinou en Indonesia e atopou o seu camiño a través das fronteiras, Malasia foi adoptado como un dos seus pratos máis emblemáticos e amados.
Rendang é a carne marinada lentamente cocida en leite de coco e especias. A condimentación aplícase en varias etapas: primeiro, durante a marinera e varias veces durante a cocción. O número de especias e condimentos empregados é tan numeroso que o prato cocido ten un sabor rico e complexo que é picante, picante e doce ao mesmo tempo.
O Rendang pódese cociñar como un guiso pero o rendangueiro máis tradicional é cociñado máis aló da etapa de cocido (húmido rendang) onde a carne se frite en graxa recomprada despois de que o leite de coco foi absorbido (rendang seco). Nunca cociñei o rendemento seco porque a miña familia gústalle coller a salsa sobre o arroz.
Esta receita é para o rendemento húmido. A maioría das especias están dispoñibles nas tendas asiáticas, incluíndo o galangal picado e o tamarindo. Se a cúrcuma fresca non está dispoñible, substitúe unha culler de sopa de po de azafrán.
O que necesitarás
- 1 cucharada de sementes de cilantro
- 1 cucharada de grans de pementa negros
- 1 cucharada
- galangal esmagado
- 1 allo enteiro, magullado e pelado
- 6 chiles de ollos de aves, pouco picados
- 12 chalotas, aproximadamente picadas
- unha peza de
- cúrcuma , preto dun centímetro de cubo
- 1/2 cucharadita de comiño molido
- 1/2 cucharadita de noz moscada no chan
- 1-1 / 2 k. de carne de repolo, cortada en cubos de 3 pulgadas
- 1 cunca
- coco fresco ou rallado
- 1/2 cunca de coco seco
- 4 cucharadas de aceite de cociña vexetal
- 1 cebola picada
- 3 tallos
- lemongrass (só porción branca), machucado
- 2 varas de canela
- 1 hoja de cal de kaffir
- 5 a 6 cuncas
- leite de coco
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo
- 2 cucharadas de ralado
- azucre de palma
- salsa de peixe , a gusto
Como facelo
- Torrar as sementes de cilantro e os grans de pementa negros nunha pota sen aceite ata que se fragran.
- Coloque as sementes de cilantro, grans de pementa, galangal, allo, chiles, chalotas, cúrcuma, comiño e noz moscada no liquidificador ou procesador de alimentos. Proceso para facer unha pasta grosa. Se usa unha licuadora, pode que deba engadir un par de culleradas de auga para axudar o motor a funcionar.
- Coloca a carne nunha tixela. Despeje a pasta de especias. Mestura ben para asegurarse de que cada peza estea completamente recuberta co pasta de especias. Cubra a tixela e coloque na neveira durante polo menos unha hora.
- Torta o coco ralado (ou deshidratado) nun pota sen aceite ata que estea dourada. Deixar de lado.
- Quenta o aceite de cocción nun wok ou un pote cun fondo groso. Salte a cebola, a lama, as varas de canela ea folla de cal de kaffir. Engade a carne coa marina e cociña a lume alto, mexendo ocasionalmente, ata que a mestura estea seca.
- Despeje o leite de coco, pasta de tamarindo, azucre de palma e preto de dúas culleres de sopa de salsa de peixe. Mesturar Poñer a ferver suave, baixar o lume, tapar e lenta cociñar a carne por dúas a tres horas ou ata que estea moi tenra e a salsa estea espesada e reducida considerablemente.
É importante remover e raspar a parte inferior da pota ocasionalmente para asegurarse de que as especias non se adhiren ao fondo.
Tamén é moi importante probar de cando en vez e axustar os condimentos, se fose necesario.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 768 |
| Total de graxa | 68 g |
| Graxa saturada | 52 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 247 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 11 g |