Este é un primeiro curso elegante e de concerto. Seguramente podes facer pasta fresca para esta receita, pero usar wonton wrappers en cambio é unha alternativa máis sinxela. Debido a que hai unha serie de pasos para facer os raviolis, normalmente fago un gran lote e conxélalo para uso posterior.
O que necesitarás
- 1 squash medio butternut
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteiga sen sal
- 3 cucharadas de chalotes (picados)
- 3 cucharadas de crema pesada
- 4 cucharadas de parmesano (ralado)
- 1 pizca de noz moscada
- sal a gusto
- pementa negra ao gusto
- 1 paquete wonton wrappers
- 1 ovo grande (batido con 1 cucharadita de auga)
- Fariña (para espolvoreo)
- 1/2 cunca de avellanas
- 4 cucharadas de manteiga sen sal (fría)
- 1 cucharada de manteiga sen salsa (suavizada)
- 1/2 cunca de viño branco (seco)
- 1/2 cunca de crema pesada
- 1/2 cunca de caldo de pollo
- 1 cucharada de zume de limón (fresco)
- 2 cucharadas de sabio (fresco, picado)
Como facelo
- Precalienta o horno a 375 ° F. Separe as avellanas nunha tixola no forno durante 15 minutos. Trasladar avellanas a unha toalla de cociña e fregar rápidamente para eliminar as peles. Cortar as avellanas escasamente e reservar.
- Dividir a calabaza de butternut á metade e frotar 1 cucharada de aceite de oliva sobre a carne e colocar abaixo cara abaixo nunha xunta de cocción. Ás 30-35 minutos ata que unha bifurcación poite a carne con facilidade. Deixar arrefriar a calabaza e logo sacar a carne e o puré nun procesador ou batidora, engadindo un pouco de auga, se é necesario.
- Derrita 1 cucharada de manteiga nunha tixola grande e ao subtraerse a escuma, engade 3 cucharadas de chalota e salteada 1 minuto. Engade o puré de squash e cociña a lume medio, mexendo con frecuencia, durante 2 minutos, ata que a cabaza estea un pouco seca. Sazonar con ¼ cucharadita de sal e ¼ cucharadita de pementa negra. Mesturar 3 cucharadas de crema pesada e cociñar por outros 2 minutos. Retire a partir do lume e engade 4 culleres de sopa de parmesano ralado e pizca de noz moscada e mestúralle ata que estea mesturado. Permitir que o tempo se arrefríe.
- Lixa unha tixola con papel de cera e poña levemente a fariña. Disposición 12 wonton envoltorios nunha superficie limpa. Coloque 1 cucharadita de recheo no centro de cada wonton. Cepille ligeramente 4 wontons co ovo batido. (Cepillar só 4 a un tempo impide que se seque o ovo batido). Coloque unha capa wonton sobre cada unha e presione suavemente desde o centro do recheo ata os bordos, espremer as burbullas de aire. Trasladar os raviolis á cacerola de forno para papel de cera e repetir cos restantes 8 bastóns, cepillándose 4 á vez. Coloque outra folla de papel de cera encima do raviolo e poxa lixeiramente con fariña. Fai 12 raviolis máis e colócaos na parte superior da segunda folla de papel de cera. (Os raviolis pódense conxelar neste punto).
- Para a salsa de crema de viño branco: funda 1 cucharada de manteiga nunha pota pequena e cando a escuma súmase, engade os chalotes e salteo 2 minutos ata que se amole. Engade o viño branco, crema, caldo de galiña e zume de limón e cociña durante 10 minutos ata reducido á metade. Batre na manteiga fría 1 cucharada ao mesmo tempo. Mesturar o sabor fresco picado.
- Traia unha pota grande de auga a unha fervura baixa e engade os raviolis. Mueva o raviolo suavemente para evitar que se xunten e cociña a 4 minutos. Usando unha culler ranurada, drenar e transferir 4 raviolis a cada tarxeta. Dea a salsa de crema de viño branco e espolvese avellanas torradas na parte superior.