As salchichas caseras son moito máis fáciles de facer do que podes pensar; Ademais, sabes exactamente que tipo de carne hai nelas. Case calquera tipo de carne pode usarse para a fabricación de salchicha, sempre que teña a cantidade de graxa engadida. No seu libro de receitas, Fat , Jennifer McLachlan mestúrase en graxa de cordeiro adicional, no canto da graxa de porco máis habitual, que é combinado con allo e romeu e viño tinto. Non ten cousas desta salchicha en casos, pero pode formar a salchicha en potaxes e envolve-las en plástico para cando estea listo para cociñalos.
O que necesitarás
- 2-1 / 4 libras graxas
- ombreiro de cordeiro
- 1/2 libra de cordeiro (ou graxa de porco)
- 1/4 cunca de follas de romeu (fresco, picado)
- 1-1 / 2 cucharaditas de sal Kosher
- 3 dentes de allo (picados finamente)
- 1 cucharadita de pementa negra (recentemente moída)
- 1/2 cunca de viño tinto (refrixerado)
Como facelo
- Cortar o hombro de cordeiro e graxa en anacos pequenos que se encaixarán facilmente na súa moedor de carne, eliminando calquera tendão da carne mentres vaia.
- Nunha tigela gran combinan a carne e a graxa co romeu, sal, allo e pementa, e mestúrase. Cubra e refrigera entre 4 e 6 horas ou durante a noite.
- Antes de moer, coloque a tixela a partir do seu mesturador de stands e un moedor de carne no frigorífico durante 2 horas.
- Elimina a mestura de carne, a tixela, o amoladora e o viño da heladera. Usando a mellor moenda no seu triturador, tritura a mestura de carne no frito refrixerado.
- Alternar empuxando as pezas de graxa e carne a través da moedor para garantir que a graxa non se adhire.
- Usando o anexo de paleta no seu mesturador de postos, mestura a carne moída a pouca velocidade, engadindo o viño tinto frío. A mestura unirase en aproximadamente 2 minutos e será pegajosa.
- Tomé preto de 1 cucharada e forme unha pequena patty e fríea nunha tixola. Gústalle e axuste o temperado, engadindo máis sal se o desexa. Se pensas en rechear a salchicha nas cubertas, refrigéralas durante 2 horas.
- En caso contrario, pode simplemente moldear e envolver as salchichas na envoltura de plástico para un uso posterior. Se estás recheando as salchichas, vai ao seguinte paso. (Para consellos para facer salchicha, lea este artigo .)
- Mentres a carne de salchicha é fría, remocha as cubertas en auga morna durante 1 hora.
- Enxágüe as carcasas en auga fría e, a continuación, corra a auga a través delas, deslizando un extremo da carcasa sobre a billa e xira suavemente o auga para que flúa a través da carcasa.
- Coloque as cubertas nunha peneira de malla fina para drenar. Queres que estean húmidos cando os encheches.
- Engade a embutidora de salchicha ao molinete e empurre a caixa de salchicha húmida sobre o tubo ata que preto de 4 pulgadas está colgando do extremo e atado un nó desta peza. (Se é a súa primeira vez en facer salchicha, pídelle a un amigo que che axude neste paso).
- Engade a mestura arrefriada ao molinillo a pouca velocidade e, lentamente, coloque as envolturas de salchicha, tentando minimizar as bolsas de aire nas cubertas. Cando a salchicha entra na carcasa, lentamente deslízase do tubo.
- Unha vez que se use toda a mestura, facilite o recheo restante do tubo.
- Roda a salchicha nunha superficie húmida para distribuír o recheo de forma tan uniforme como sexa posible, logo forme a salchicha en enlaces retorcendo as carcasas a intervalos de 6 pulgadas.
- Torce cada ligazón na dirección oposta para evitar que se desenrolan.
- Cubra as salchichas e refrigérelas por ata 3 días ou conxélelos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 318 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 97 mg |
| Sodio | 373 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 26 g |