Os pralines son un doce clásico do sur estadounidense. Normalmente, están feitos con azucre mascavo e panceta, e teñen unha textura moi distintiva: son crujientes das noces, un pouco desigual, pero tamén se derriten na boca mentres os come. Eles foron semellantes a un fudge nutty. As pralinas normalmente están formadas en pequenas patacas. Aínda que a maioría das veces son feitas con pacanas, tamén se poden facer con outras noces.
Chefs en Nova Orleans foron coñecidos principalmente por intercambiar pacanas para as améndoas nas súas receitas doces. Noutros países, é común atopar pralines que engaden outros sabores, como o zume de laranxa, o chocolate ou o café.
Os colonos franceses son responsables de levar a receita de pralines a Luisiana. Na súa nova casa os colonos atoparon cana de azucre e as pacanas eran abundantes. Nalgunhas partes de Louisiana, os pralines refíranse como "caramelo de pacana".
Como fago Pralines?
As receitas individuais de praliné difiren, pero a técnica básica é combinar azucre e un líquido (normalmente crema ou leite) nun pote e ferverlo a unha temperatura específica. Despois de ferver, engádense outros ingredientes como noces e aromatizantes, entón a mestura é batida só ata que comeza a configurarse. Unha vez que se espese, o doce cae en follas e queda para configurar. Prema aquí para obter unha lista completa de receitas praline , incluíndo variacións como Cranberry Pralines .
Se ten a intención de facer pralinhas na casa, asegúrese de investir nun bo termómetro de doces.
Solución de problemas de pralinas
De lonxe, a parte máis difícil de facer praliné é obter a textura perfecta. O medio ambiente pode contribuír a isto, polo que é mellor non tentar pralinas nun día que sexa chuvioso, tormentoso ou moi húmido, o exceso de humidade no aire pode causar estragos na textura da praliné.
O outro factor determinante na textura da praliné é canto tempo se bate o doce antes de formarse en manteiga. Venlle moi pouco, e os doces serán suaves e escabrosos. Bata-lo moito, e eles serán cristalizados e granulados. Pero vencelo xusto, e terás a maxia nun prato! Aínda que o mellor camiño para fabricar pralines perfectos é só practicar, practicar, practicar, hai un truco para salvar os pralines que están en perigo de cristalizar. Ao finalizar o proceso de batidazo, se observas que os doces comezan a configurarse na tixola antes de que saques todo, engade unha cucharadita de auga moi quente á tixola e mestúralle. A auga debería axudar a afrouxalo doces e, se traballas rapidamente, podes formatar todas as empanadas antes de que se cristaliza de novo.
Como te gusta Praline?
As posibilidades son, se preguntar a 10 persoas diferentes sobre como pronunciar "praliné", obterás 10 respostas diferentes. Varia por rexión, pero as pronunciacións máis comúns son PRAW-leen e PRAY-read. Pero non importa o que elixe pronuncialo, os pralines son un delicioso deleite.