Os Bohris son unha comunidade musulmá na India e tamén coñecidos como musulmáns gujarati, Memon ou Bohras. Son en gran parte unha comunidade empresarial que vive en Gujarat e Maharashtra. Os Boris falan gujarati e urdú. A comida de Bohri está influenciada non só pola súa rexión de Gujarat senón tamén pola comida de Mughal e Medio Oriente. Na tradición de Bohri, a comida é moi importante e, polo tanto, desempeña un papel importante en calquera ocasión. As mans son lavadas antes e despois, e se a tradición está a ser seguida, a comida é servida nun prato común e comido xuntos usando só a man dereita.
Bohri Kaari (ou curry, xa que Kaari é só outra versión da palabra "curry") é un prato Bohri tradicional e moi popular. Aínda que non é coñecido nos restaurantes, é comúnmente preparado en casas de Bohri en ocasións especiais. Bohri Kaari está feito cun po de curry previamente preparado que se pode atopar con facilidade en pequenas tendas de alimentos familiares en Maharashtra e Gujarat. Cada tenda terá a súa versión da receita cun dos ingredientes máis destacados na súa receita que na receita da outra tenda. As damas dunha casa Bohri farán o seu polvo de kaari ou sempre o comprarán na súa tenda favorita.
Esta receita inclúe os ingredientes e o proceso para facer a súa mestura de especias Bohri Kaari desde cero. Despois de probalo deste xeito, non dubides en "xogar" coa receita de masas e modifícaa para o teu gusto ... máis ou menos chiles, máis ou menos cúrcuma, máis cacahuete, menos anacardo ... . o que queiras! Sirva Bohri Kaari con arroz Basmati cocido simple ou con Parathas escamoso para unha comida deliciosa e moi especial.
O que necesitarás
- 3 a 4 culleres de sopa de aceite vexetal
- 2 bastóns de canela (3 "de lonxitude cada un)
- 6 dentes
- 7 a 8 grans de pementa negros
- De 15 a 20 follas de curry
- 1 cebola grande (ou 2 medio, picado finamente)
- 2 a 3 patacas grandes (cortadas en cubos de 2 ")
- 1 polpa de tamarindo de bola (nogueira ou bola de golf)
- 1 quilogramo de cordeiro (cortado en anacos de 2 "; eu uso 80% de anacos sen ósos e 20% de anacos con carne no óso, por sabor extra)
- 1/2 cucharadita de po de azafrán
- Opcional: 2 chiles verdes (fenda)
- 1 can / 400 mililitros de leite de coco
- sal a gusto
- 1/2 cucharadita
- garam masala en po
- 1/2 cunca de follas de cilantro (picado finamente)
- 3 a 4 culleres de sopa de menta (fresco, finamente picado)
- Decorar: chiles vermellos frescos en rodajas
- Para a po de K aari :
- 1 1/2 cucharadas de cacahuete (en bruto, eliminación de peles)
- 12
- almendras
- 10 anacardos
- 1 1/2 cucharadas
- chana daal
- 2 cucharaditas de sementes de sésamo
- 5 cucharaditas de sementes de cilantro
- 2 1/2 cucharaditas de sementes de comiño
- 10 chiles vermellos (secos; podes usar unha combinación do chile Kashmiri non tan quente e a variedade máis quente de chile vermello seco se queres tonificar o lume)
- 7 cucharaditas de coco deshidratado
Como facelo
- En primeiro lugar, imos facer a mestura de especias en po / masala. Poña unha plancha plana sobre a cociña para quentar a medio. Eu uso un ferro fundido para asar as miñas especias. Cando a chapa / pan está quente, engade os cacahuetes, as améndoas, os anacardos, a chana daal, as sementes de comiño, as comiño, os chiles vermellos secos e o coco deshidratado. Use unha culler para mesturar con frecuencia e secar asados todos os ingredientes xuntos ata que comecen a se tornar moi un pouco máis escuro e aromático. Este é cando os elimina nun prato e estende-los a arrefriar.
- Cando se arrefriaron, use un procesador de alimentos ou un molinillo de café limpo e seco (teño un só para facer po de especias) para moler os ingredientes asados nun po fino. Mantéñase de lado.
- Agora mergullo a polpa de tamarindo en preto de 1/3 cunca de auga quente e déixache sentar por un tempo.
- Tome unha pota profunda (preferiblemente de fondo pesado) e configúraa para quentar a lume medio. Cando quente, engade o aceite de cociña de vexetais / canola / xirasol. Cando o aceite quente, engade a canela, as uvas, os grans de pimienta e as follas de curry e salteada durante 30 segundos. Vai ser máis escuro e aromático. Agora agregue as cebolas picadas e salteo por 5-7 minutos revolviéndose a miúdo.
- Engadir as patacas e sautear por 2-3 minutos.
- A continuación, engade as pezas de carne e mézñao ata que se doure. Agora elimine as patacas cunha culler ranurada e manteña (as patacas cociñan máis rápido que a carne e eliminándoas axuda a evitar que se cociñan).
- Engade 500 ml de auga quente ao pote e tapa. Ferva a lume e cociña por 30 minutos.
- Abre a tapa e engade as patacas de volta ao pote e engade o po de kaari masala que fixo antes eo po de azafrán. Ademais, engade a polpa de tamarindo, tensa a través dunha peneira, á pota. Mesturar para mesturar completamente. Cubra e cociña durante 10 minutos.
- Abra a pota de novo e engade o leite de coco e mestúrase. Cocer por outros 15 minutos despois apagar o lume.
- Despois de apagar o lume, abra a tapa, engade o cilantro picado e as follas de menta e espolvoree o garam masala en po sobre o pote. Mesturar e cubrir ata listo para servir. Tamén podes decorar con chiles vermellos en rodajas.
- Servir quente con arroz Basmati cocido simple ou con Parathas fresco e feito.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 3004 |
| Total de graxa | 234 g |
| Graxa saturada | 55 g |
| Fat non saturada | 125 g |
| Colesterol | 201 mg |
| Sodio | 284.533 mg |
| Hidratos de carbono | 135 g |
| Fibra dietética | 33 g |
| Proteína | 126 g |