Esta clásica caseira de ensalada de macarrão (涼麵) é un prato moi popular en Taiwán. É especialmente popular durante o verán, xa que os veráns de Taiwán sempre están moi quentes e húmidos, polo que esta ensalada de fideos faise fría cunha deliciosa salsa e ingredientes refrescantes para axudar a xente a recuperar o apetito durante este tipo de clima.
Hai tantos países e lugares diferentes no Oriente que serven diferentes tipos de ensalada de fideos. Por exemplo, a xente de Shanghai quere usar un fan electrónico para soprar os tallarines para axudar aos fideos a arrefriarse despois de cociñar. A continuación, chove un pouco de aceite sobre os fideos para impedir que se freguen. Aínda en Shanghai, farán a súa salsa de fideos con salsa de cacahuete, vinagre e salsa de chile. Outros ingredientes poden incluír coles de soia, gambas e peixe afumado. As persoas de Wuhan fan o seu aderezo de ensalada con salsa de sésamo torrado, vinagre, puré de ajo, salsa de soia e aceite de sésamo e os ingredientes principais que van incluír cos fideos son o pepino eo xamón. A xente de Taiwán usa salsa de sésamo branco tostada, salsa de soia e vinagre pola súa salsa. O pobo taiwanés quere servir ensalada de pasta con pepino xulgado, brotes de soia e peito de polo.
Os ingredientes que serven con esta receita son o pepino, o zanahoria, o peito de polo e os ovos fritos. Pode ferver o peito de polo se o desexa, pero prefiro facer vapor o peito de polo como se usa este método asegúrase que o pollo conserva os zumes e que o gusto moito mellor. A continuación, podes empregar ou usar un coitelo para cortar o pollo ou podes rasparlo coas mans. Persoalmente, se estou sirviendo este prato a membros non familiares, cortarei a galiña pero en casa só vou tirala a man. Freguei os ovos e fainos crepe-thin e logo picados finos. Podes usar outros produtos hortícolas, como brócolis, pementos, espárragos e millo. Tamén podes adaptar os ingredientes e facer este prato vegetariano ou vexetariano. A gran cousa sobre a ensalada de fideos fríos non hai unha lista de ingredientes definitiva, pode usar case todo o que queira.
Un consello para preparar este prato, se non podes atopar a salsa de sésamo no teu supermercado chinés local ou pensas que é demasiado problema para facer salsa de sésamo, entón podes usar a salsa tahini en vez de salsa de sésamo chinés. Probeino antes e creo que a salsa tahini nesta ensalada de macarrão é igual de boa se non mellor que a salsa de sésamo chinesa. A salsa Tahini é máis suave que a salsa de sésamo polo que se quere que a súa ensalada de macarrão probe un pouco mellor, use a salsa Tahini.
Outro consello para preparar este prato, se pensas que fabricar pasta ten demasiada dificultade ou demasiadas molestias, podes mercar pasta de fideos ou fideos de ovo desde o teu supermercado local ou chinés. Cociña os fideos como che gustaría se sexa al dente ou non, despois arrefriarse baixo auga fría e drenar a auga. Dale un pouco de aceite para evitar que os fideos se adhiren e mestúranse de xeito uniforme. Podes usar o aceite vexetal, o aceite de oliva, o aceite de xirasol, etc., pero non uses un aceite con sabor forte, como aceite de sésamo tostado ou aceite extra virxe, xa que estes empezarán a dominar o sabor dos fideos e os seus ingredientes.
O que necesitarás
- Ingredientes para fideos:
- 1 1/2 cuncas / 350 g de auga
- 1 cucharadita de sal
- 6 1/2 cuncas / 850 g de fariña de pan
- 1 cucharada de auga de limo (dispoñible no supermercado chinés)
- Aceite para recubrir o macarrão unha vez que está cocido e arrefriado
- Ingredientes para Ensalada:
- 1 pepino, xuliana
- 1 cenoria pequena, Juliana
- 2 peitos de pollo
- 2 ovos de grande porte
- Ingredientes para salsa de ensalada de pasta:
- 3/4 cunca / 150 g de sésamo branco tostado
- 1/2 cunca / 100 ml de auga
- 1 cucharada de aceite de xirasol (ou pode usar aceite de oliva, aceite vexetal)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 2 dentes de allo
- 2 cucharadas de salsa de soia lixeira
- 1/2 cucharada de azucre
Como facelo
Procedemento para os fideos:
- Mestura todos os ingredientes dos fideos xuntos nunha tixola de mestura grande. Toca a masa ata que estea solto e ata.
- Afeitar a masa e separar a masa en cantidades parellas.
- Rodar cada carga de masa ata que sexa o suficientemente delgada como para caber pola súa máquina de pasta (aproximadamente 1 cm de espesor)
- Use a máquina de masa para aplanar a mestura. Repita este proceso varias veces e cada vez fai máis preto os rolos da máquina. No caso da máquina que usei fixérona na configuración número 4 (sendo o 1 o máis groso, 9 sendo o máis delgado).
- Despois de que a masa estea aplanada, alimenta a mestura a través dos rolos e logo corta a tose no outro extremo. Cubra os fideos con fariña e deixe de lado.
- Cando estea listo para cociñar os fideos, ferva unha tixola de auga e cociña os fideos por aproximadamente 2-3 minutos. Despois de que se cociñan, arrefríanse os fideos con auga fría e despois drenan a auga. Cubra os fideos cun pouco de aceite de cociña para evitar que os fideos se unan.
Procedemento de ensalada:
- Julienne o pepino e a cenoria.
- Condimentar o peito de polo con sal e pementa. Move o peito de polo nunha película de agarre e vapor o peixe de polo ata que estea cocido. (Aproximadamente 20 minutos)
- Despois de cociñar quítase a película de adherencia e permítelle arrefriarse entón a Juliana a galiña.
- Batre os ovos, mestúrase con 1 cucharadita de salsa de soia lixeiro e unha pitada de pementa branca molida. Quenta unha tixola e faga un ovo frito. Despois de que o ovo fose cocido e arrefriado, xúleo.
Procedementos para a salsa de ensalada de macarrão:
- Torta o sésamo branco nunha tixola. Use un procesador de alimentos ou unha máquina de batidos para puré o sésamo branco con 1 cucharada de aceite de xirasol cando o sésamo aínda está quente.
- Engade todos os ingredientes en calquera máquina que usou e siga a mesturar todo xuntos ata que non haxa grumos. Gústalle a salsa antes de servir. Pode axustar o condimento a si mesmo para axeitado ás preferencias persoais. Gústame o vestiario bastante forte pero axustar as cantidades de sal e salsa de soia. Se lle gusta a salsa un pouco picante. Podes poñer un pouco de aceite de millo de pementa de Sichuan ou aceite de chile na salsa.