Chadol Baegi, un alimento básico da churrasco coreana, é un pano de carne afeitado. A diferenza doutros favoritos de carne coreana que alcanzan a parrilla, o prato non é marinado. É cocido rapidamente na grella e mergúllase nunha salsa de aceite de sésamo, sal e pementa. Podes mercar o pano fino en franxas nos mercados coreanos. Tamén o teu carnicero pode afeitarlle o peito.
Nos restaurantes, tamén se serve con follas de leituga para ssam e con ensalada de cebola (pa muchim).
O que necesitarás
- brisket de carne (finamente cortada)
- Para a salsa de inmersión:
- aceite de sésamo a gusto
- sal a gusto
- pementa a gusto
- Para a ensalada Scallion:
- 10 cebolletas, lavadas con puntas cortadas
- 2 culleres de sopa. aceite de sésamo
- 2 culleres de sopa.
- vinagre de arroz
- 2 culleradetes. kochukaru (gochukaru, escamas de pementa vermella)
- 1/4 cunca. sal
Como facelo
Para a Ensalada Scallion
- Cortar os cebollitos en tiras moi finas ou afeitalos.
- Batre o aceite de sésamo, o vinagre, o chile e o sal.
- Sorte con scallions para combinar.
- Tamén podes engadir a leituga de folla vermella ou a leituga de folla verde fina en rodajas finais se queres.
Para o coreano BBQ Brisket
- Afaite rápidamente o pano afeitado e serve con ensalada de cebola e unha salsa de inmersión de aceite de sésamo aderezado con sal e pimienta.
Sementes de sésamo en ficción
Scheherazade foi a primeira persoa en dar o poder de sésamo sobrehumanos cando mantivo o seu califa árabe embruxado por mil e unha noites cos seus contos de intrigas e aventuras. Debido a que as sésame pods pronto estoupar co menor toque cando están maduras, Scheherazade proporcionou a Ali Baba as palabras máxicas "Open Sesame" para abrir de inmediato a cova, un ladrón de ladrón, na súa emocionante historia sobre "Ali Baba e os Cuarenta Ladróns .
Historia
As sementes de sésamo son un dos condimentos máis antigos e tan atractivo que se converteron nunha parte integral das diversas cociñas en toda a India, Sumer, Egipto e Anatolia, onde se cultivaron. Os historiadores creen que a patria orixinal da semente de sésamo é o subcontinente indio. A 11ª edición de Britannica sitúa o seu chan natal no Arquipélago Indio; unha zona chamada ás illas Spice.
Un sabor da Halva doce, deliciosa, de sésamo e de mel de orixe levantina e de fácil comprensión o atractivo que as sementas de gergelim levaron a culturas do antigo Oriente Medio. As antigas culturas que habitan a Anatolia, hoxe chamada Turquía, presionaron sementes de sésamo e utilizaron aceite de sésamo ao redor de 900 aC.
Antes das sementas de sésamo apreciábanse pola súa capacidade de engadir sabor rico en noces ou de adornar os alimentos, só se utilizaban para o aceite ou o viño. Os asirios aseguran manter os primeiros rexistros para escribir, deixando as súas tabletas de pedra como evidencia. Unha das tablets describe unha lenda sobre os deuses asirios que bebían un viño de sésamo unha noite, e logo crearon a terra ao día seguinte.
As escavacións arqueolóxicas en Oriente Medio revelaron o uso do aceite de sésamo que data de 3000 a. C., moito antes do tempo de Cristo. Persia e India tamén cultivaban este pequeno tesouro polo seu petróleo.
O aceite de sésamo foi a base ideal para facer perfumes exóticos, unha práctica que se remonta aos babilonios entre os anos 2100 e 689 aC. Os babilonios tamén utilizaron o aceite para cociñar, bolos de sésamo e medicamentos. Eles tamén fabricaron viño de sésamo e ata perfeccionaron un brandy empregando sementes de sésamo. Medicinalmente, o aceite de sésamo desempeñou un papel importante como antídoto para a mordida do lagarto manchado.
Os chineses utilizaron o petróleo non só como fonte de luz, senón tamén para crear sutís desde o que fixeron a súa tinta superior superior aos 5.000 anos. As obras de arte caligráficas chinesas antigas empregando a tinta de vara feita con aceite de sésamo aínda poden existir nos museos.
Os rexistros do palacio do rei Nabucodonosor de Egipto, século VI aC, foron coidadosamente mantidos en tabletas de barro. Unha das anotacións menciona unha compra de aceite de sésamo. Os rexistros revelan que os egipcios prescribiron o sésamo como medicina ao redor de 1500 a. C. e utilizaron o aceite como purificación cerimonial. Historiadores como o século IV Teofrasto mencionan que as sementes de sésamo cultiváronse en Egipto. Durante ese mesmo período, África tamén cultivou as sementes de sésamo en Etiopía, o Sudán e Tanganyika.
A miúdo escoitamos a expresión "nada novo baixo o sol", referíndose ao que tendemos a recoñecer como unha nova idea, só para descubrir que se fixo moito antes.
Espolvorear as sementas de sésamo no pan antes de cocerlles probablemente séntese como unha innovación gastronómica do século XX, pero a historia revela que non. As tumbas antigas dos nobres exipcios importantes foron decoradas con pinturas coloridas. Unha tumba, que data de 4000 anos, contén unha escena dun panadeiro que asperta as sementes de sésamo na súa masa. Dioscórides, un historiador CE do século I, sinónimo de que os panqueiros sicilianos levantaron as sementes de sésamo con avidez no pan hai séculos.
Os europeos atoparon as sementes de sésamo cando foron importadas da India durante o século I aC. Incluso o viaxeiro veneciano, Marco Polo, foi tomado polo excelente sabor do aceite de sésamo que probou en Abisinia, proclamando o mellor que sempre probara.