O arroz pilau tanzano é moitas veces difícil de separar das súas raíces indias. Non obstante, cando se trata de cociña africana, pilau é o arroz omnipresente de África Oriental e moitas veces se estende máis aló da súa costa desde Zanzíbar cara ás illas do océano Índico como Mauricio. A pilau tanzana ten matices leves da súa contraparte india. Outras receitas pilau adoitan incluír follas de loureiro, azafrán, sementes de cilantro molido e cúrcuma, con todo, as receitas de pilau de Tanzania adoitan empregar 5 especias distintas para facer o pilau masala. Son grans de pementa negra, cravo, comiño, cardamomo e canela. Ademais, as especias, especialmente as cravas, son máis xenerosas en Tanzania. Cambiando lixeiramente cara ao norte no Corno de África, atoparás que o cardamomo é moito máis popular.
Pilau pódese elaborar como un prato vegetal sinxelo ou combinarse con carne de vaca, cordeiro ou polo para producir unha comida completa. Cando se fai como unha pota de fariña enteira, ás veces coa adición de tomates, pódese dicir que o resultado é moi similar ao prato de arroz de África occidental, o jollof. Non obstante, as dúas comidas non son iguais e as especias indias usadas en África do Leste fan deste prato diferenciablemente distinto ao arroz jollof. Pilau é moito máis comparable cos bariis iskukaris de Somalia. Como esta é a receita introdutoria para pilau, vou mantelo simple ao proporcionar a versión vegetariana. Se queres engadir algo especial ao prato, podes temperar un pouco engadindo uns anacardos torrados.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de manteiga ou ghee
- 1 cebola
- 1 dente ou allo
- 5 vainas de cardamomo
- 1 a 2 varas de canela enteiras
- 1/2 cucharadita de comiño molido
- 1 cucharadita de pementa negra
- 1/2 cucharadita de cravo a terra
- 2 cuncas de arroz Basmati
- 1 cunca de leite de coco
- 2 cuncas de vexetais ou auga fervendo
Como facelo
1. Dele finamente a cebola eo allo e lave o arroz para eliminar o exceso de amidón. Nunha pota pesada, quenta a manteiga ou ghee e frite as cebolas ata douradas.
2. Engade o arroz ao pote e agite ata que estea revestido coa graxa. Engade o allo e as especias ao pote e permita que as especias solten a súa fragrancia. Isto debe levar menos dun minuto.
3. Engade o leite de coco e vexetais ou auga e ferva.
Deberás axitar un par de veces para garantir que as cebolas e as especias estean distribuídas uniformemente.
4. Despois de 5 minutos, reduza a calor ata abaixo, cobre firmemente cunha tapa e permita que o arroz se cociña mediante o método de absorción durante 15 minutos.
5. Fluff o arroz e despois serve quente cun curry e un lado da ensalada.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 423 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodio | 173 mg |
| Hidratos de carbono | 67 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 9 g |