01 de 08
Skyr Icelandic é bo para ti
O "skeer" pronunciado por Skyr é un "iogur" islandés tradicional que se realizou desde a época do Viking do século IX. É clasificado técnicamente como un queixo porque contén o cachorro, unha substancia utilizada no leite de cola ao facer queixo, pero que se considera un iogur pola súa estrutura e textura. Skyr é moito máis groso que o xigante americano -o mesmo grego- e pode ser o máis saudable dos iogurts dispoñibles. Feita a partir de leite non gordo combinado con cultivos vivos, é baixo en graxa, alto en proteína (que contén tres veces a proteína dos iogurts comúns) e absolutamente cargado de probióticos.
02 de 08
O que necesitas
Skyr foi introducido en Estados Unidos en 2005 polo emprendedor expatriado islandés Siggi Hlmarsson baixo o nome de marca "Sigg's Icelandic Style Skyr". Pode ser difícil de atopar a menos que teña acceso a Whole Foods, The Fresh Market (no sueste) ou Haggen (situado no noroeste do Pacífico). Tamén pode ser realmente caro.
Non te preocupes, porén, sempre que podes atopar un único recipiente de iogur simple ou de vainilla de Siggi, podes usalo como unha cultura para crear o teu propio skyr. Rennet é o leite mesturado dun estómago do becerro descoidado, polo tanto, se está a procurar facer o ceo vegetariano, pode usar o cebola no seu lugar. Un provedor fiable é CheeseSupply se está a ter problemas para atopar cuao líquido.
Para facer aproximadamente 4 cuncas de skyr islandés, necesitarás:
- 1 litro de leite non gordo
- Contenedor de 1 (5 1/2 onzas) Siggi's skyr liso ou vainilla
- 7 gotas de cacao líquido de animais, ou 4 gotas de trigo vegetal líquido
- 1/4 cunca de auga quente e non clorada
- Un termómetro dixital confiable
- Bolsa de nylon de punto fino ou cheesecloth para drenar a cuajada
03 de 08
Santimedes os teus suministros
Antes de comezar, debes desinfectar completamente todos os teus equipos para facer skyr. Isto inclúe cuncas, whisks, vasos de medición, culleres e bolsa de forro de malla. Podes facelo ou aclarándoas en auga fervente ou eliminándoas inmediatamente dun lavaplatos quente.
04 de 08
O islandés Skald ... Vaia, Scald
O primeiro paso para facer skyr é levar o leite ao punto escaldante. Aquí é onde o termómetro é necesario, xa que é preciso asegurarse de que o leite alcance o punto escaldante pero non escaldado. Para iso, coloque o leite nun pote de fondo pesado e leve o leite a un lume lento e estable sobre un queimador medio-alto, quentándolo ata que alcance o punto escaldante, que está entre 185 F e 190 F; isto debería levar uns 15 a 20 minutos. Revuelva con frecuencia para evitar que se escalden.
Se cara ao final do proceso de calefacción obsérvase que o leite no fondo da pota comezou a escaldalo (parece que está empezando a pegar), reduce a calor a media-baixa e deixa de axitar. Un pouco de escaldado está ben, pero non quere liberar os bits escaldados na mestura.
Despeje o queimador inmediatamente cando o leite alcance o punto escaldante. Retire a pota do queimador e deixe arrefriar a 110 F.
05 de 08
Engade o teu Skyr Culture e Rennet
Saia o recipiente de skyr nun bol. Unha vez que o leite se arrefriou, combina 1 cunca de leite arrefriado co céu, despois devolver a mestura ao pote, mexendo para incorporar. Isto chámase temperado e deter a mestura quente de cociñar a mestura fría.
A continuación, bata o ton de líquido á auga morna, despois mestura esta mestura inmediatamente no leite (o renado perderá a súa eficacia se se prepara máis de 30 minutos antes de usar).
06 de 08
Cuberta durante a noite
A mestura necesita descansar durante a noite antes de continuar coa receita. Cubra o pote cunha toalla grosa e colócase nun lugar quente e libre de borracha, como o forno (non acendido) ou un refrixerador illado, durante 12 horas. Despois do descanso dunha boa noite, será hora de separar a cuajada do soro de leite .
07 de 08
Coloca o Skyr
A cuajada debería separarse do soro da noite á noite: o que cómpre crear o skyr é só a cuajada. Coloque a cuajada nunha bolsa de malla fina ou unha capa dobre de cheesecloth. Suspende a bolsa sobre unha bandeja de goteo nun cuarto fresco, ou coloque a bolsa sobre un colador encima dunha tixela no frigorífico e permita que o leito de leite restante se drene ata que o ceo estea espeso.
08 de 08
Almacenando e servindo Skyr caseiros
E alí o tes, ¡islander islandés caseiro! Manterase durante 3 ou 4 semanas, cuberto, na heladera. Para servir como almorzo ou lanche, cabeceira con leite, bagas frescas e azucre ou mel a gusto. Skyr é moito máis salgada que os iogurts americanos, polo que pode ter que engadir un gran edulcorante.