As datas rellenas son un doce marroquí tradicionalmente servido durante o Ramadán e ocasións especiais.
A auga laranxa e a canela úsanse para dar sabor ao recheo de pasta de améndoa. Se o prefires, podes substituír a auga de flores de laranxa con ralladura de limón. Algúns marroquís dividen a pasta e téntanlle varias cores como o verde, o vermello, o azul eo amarelo, pero atopo as datas de recheo máis apetecibles con cor natural. Adereza as datas de recheo desexadas con azucre granulado, anacos de noces ou mesmo un pouco de coco rallado.
Selecciona datas firmes e masivas. En Marro eu uso unha variedade chamada Deglet Noor.
O que necesitarás
- 1 libras (500 g)
- 1 taza de sementar (150 g) de améndoas
- 1/4 cunca de azucre (60 g)
- 1 1/2 cucharadas
- auga de flor laranxa
- 1 cucharada de manteiga, fundida
- 1/4 cucharadita de canela
- Opcional:
- algunhas gotas de cor alimentaria
- azucre granulado, para decorar
- pezas de nogueira, para decorar
- 1 cucharada de aceite de oliva
Como facelo
Blanquear e pelar as améndoas. Poña auga a ebulición nunha pota pequena. Agregue as améndoas e deixe ferver durante un ou dous minutos. Elimina as améndoas da calor e escorrer. Mentres as améndoas aínda están quentes, elimina a pel pinchando améndoas individuais entre o dedo índice e o polgar. Deixar arrefriar as améndoas peladas.
Fai a pasta de améndoas. Procese as améndoas, o azucre ea canela nun procesador de alimentos ata que as améndoas sexan unha mestura en po que poida empacar.
Engade a manteiga e as flores de flores de laranxa e prosiga o procesamento ata que se forme unha pasta lisa ao redor da cuchilla. Retire a pasta do procesador e, se o desexa, divide e coloree a pasta ao amasar unha pinga ou dúas da cor dos alimentos en cada porción.
Cousa as datas. Rota pequenos cilindros de pasta de améndoas ao mesmo tempo que as datas, pero só uns 1/3 de diámetro. Tome unha data, realice un corte vertical o suficientemente profundo como para eliminar o pozo, pero non tan profundo como para cortar a data á metade. Descarta o pozo, insira un cilindro de pasta de améndoas e presiona firmemente os lados da data ao redor da pasta, deixando unha porción de pasta expostas. Repita as datas restantes e pasta de almendras.
Adornar as datas. Este é un paso opcional; podes probar algún dos seguintes métodos ou ser creativos e avanzar cos teus propios:
- Arriba a pasta expostrada cun anaco de noces, coco rallado ou polvo lixeiro de canela
- Rodar a data de recheo en azucre granulado
- Marque a pasta de améndoa exposto co lado apagado dun coitelo de cebola e despois coloque a data en azucre
Almacena as datas de recheo nun recipiente hermético na neveira. Leve a temperatura ambiente antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 122 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |