Jaegerschnitzel ou Jägerschnitzel (que significa "chuletas de cazador" en inglés) é un prato alemán tradicional de salsa de cogomelos cremosos servida con chuletas de carne.
Existen varias outras variacións desta receita, por exemplo, con touciño ou viño tinto, pero a salsa máis común é o salteado de cogomelos con viño branco e crema. Estes poden ser cogomelos de botón común, pfifferlinge (chanterelles) ou mesturas de varios cogomelos.
Tamén podes panear as chuletas se che gusta. A salsa é moi boa como un recheo de tortilla , tamén.
Este prato é un excelente compañeiro para a túa receita favorita de pataca frita ou mollada.
O que necesitarás
- Para a salsa Jaeger:
- 1 cucharada de manteiga (sen sal)
- 1 pequeno
- chalota (ou 1/2 cunca de cebola picada)
- 8 onzas de cogomelos (franxas, a túa elección de variedade)
- 1/2 cunca de caldo (vexetais ou vexetais)
- 1/2 cunca de viño branco
- 1/2 cunca + 2 cucharadas de media e media (ou crema, dividida)
- 2 culleres de sopa de fariña (fariña de allo ou harina de arroz integral)
- 3 cucharadas de perejil (fresco, picado)
- 1/4 cucharadita de sal
- Pementa a gusto (recentemente moída)
- Para o Schnitzel:
- 1 libra de porco (costelas, de corte asado 1 / 4- a 1/2 polgadas de grosor)
- 3 culleres de sopa de harina (fariña de todo uso ou de arroz integral)
- 1/4 cucharadita de sal
- Pementa a gusto (recentemente moída)
- 1/4 cucharadita de pementa de cayena (ou a gusto)
- 2 cucharadas de manteiga (sen sal)
Como facelo
Fai a salsa Jaeger
- Calentar a manteca nunha tixola a lume medio.
- Engade o chalote ou as cebolas e salte ata o translúcido.
- Coloque os cogomelos en rodajas na pota e marrón durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Despeje o caldo e o viño branco e cociña por 3 minutos.
- Engade 1/2 cunca de metade e medio ou crema, leve a mestura ao hervor, baixe o lume e ferva durante varios minutos.
- Nun bol pequeno e separado, mestura as 2 culleradas restantes de media e media ou con 2 culleres de sopa de fariña.
- Engade a masa de fariña á mestura de cogomelos e ferva, mexendo para evitar troceados.
- Engadir o perejil picado fresco.
- Sazonar con sal e pementa moída.
- Apague o lume e cubra a pota con folla de aluminio para manterse quente cando as coitelas son cocidas.
Faga o Schnitzel
- Coloque as chuletas de carne de porco nunha táboa de corte.
- Cubra as costelas con envoltura de plástico e use un mazo de cociña ou o puño para tirar as xiletas ata que estean finas (espesor de 1/4 de polgada ou menos)
- Nun bol separado, bata 3 culleres de sopa de fariña, sal, pementa e pementa de cayena e deixe de lado.
- Derrita as 2 culleres de sopa de manteiga sen sal, nunha tixola de tamaño mediano.
- Colocar cada chuleta na mestura de fariña. Sacar o exceso, colocar na tixola e saltear na manteiga durante 3 minutos a cada lado ou ata que as coitelos de porco estean cocidos.
- Retire do lume e transfórmase a unha pota. Recuperar a salsa jaeger cremosa aínda quente e botala sobre as chuletas cocidas e servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 707 |
| Total de graxa | 41 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 155 mg |
| Sodio | 1.000 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 38 g |