Os aderezos para ensaladas a base de balsámicos foron de moda nos restaurantes e co cociñeiro en casa desde a primeira década do século XXI. Engaden carácter a calquera cousa que os chupe. O aderezo balsámico é tan delicioso e fácil de bater que esta receita debe ser habitual no seu repertorio de cociña.
Pero antes de comezar, hai moito que saber a continuación sobre o vinagre balsámico. Está todo nos detalles. Hai vinagre balsámico auténtico, que só vén de Italia e despois hai imitación de vinagre balsámico, que comezou a aparecer en todas partes debido ao aumento da demanda nos últimos anos. Comproba a continuación a receita das formas de dicir a que se trata.
O que necesitarás
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/2 cunca de vinagre balsámico
- 1
- Dedo de allo, esmagado e picado finamente
- 1/2 cucharadita de mestura de herba italiana seca (opcional)
- 1/2 cunca de aceite de oliva
- Sal e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Combine a mostaza, vinagre balsámico, allo e herbas italianas, se o desexa, nunha tixola . Borra vigorosamente mentres gotea moi lentamente no aceite de oliva. Use unha licuadora se o prefires.
- Sazonar con sal e pementa negra fresca a gusto.
- Este aderezo pode ser refrigerado durante a noite para intensificar os sabores. Mesturar antes de servir. O aderezo balsámico pode almacenarse durante varias semanas na heladera.
Sobre vinagre balsámico
O vinagre balsámico orixinal está feito a partir de uvas brancas doce Trebbiano non fermentadas, chamado must. O vinagre balsámico real está envellecido como o viño, durante polo menos 10 anos e debe cumprir certas normas. O mellor vinagre balsámico é de 50 anos. O vinagre balsámico orixinal ten notas de mel, figue, pasas e caramelo e é de cor marrón escuro e xarope. Do mesmo xeito que o viño realmente bo, esta cousa é só para aqueles que teñen profundos petos. O vinagre balsámico orixinal sempre cumpre os seguintes criterios: faise en Modena, Italia; ten a palabra "tradizionale" nalgún lugar da etiqueta; el di que contén must; e indica canto tempo estivo envellecido. Se o etiquetado non inclúe toda esta información e non custa un paquete, non é o artigo xenuíno. Se pode pagar este tipo de derroche, utilízao para mellorar queixos ou en fresas ou cremosas sobremesas italianas. É moi bo perder o aderezo de ensalada.
Agora, para as cousas que é máis probable atopar nas baldas de supermercados e máis propensos a usar. Isto chámase imitación de vinagre balsámico de calidade comercial, aínda que na etiqueta dirá "vinagre balsámico". Este vinagre non se realiza cos estándares. É unha mestura de vinagre de mazá, vinagre branco ou vinagre de viño; azucre; caramelo; e aromas. Non foi envellecido xa que non contén uvas. É barato. Pero a boa noticia é que este tipo moi barato de vinagre balsámico falso está ben para aderezos xa que se mestura con outros ingredientes.