O Gratin Dauphinois non é unha comida británica tradicional, de feito é un prato clásico francés, pero é un amado por estas costas. Esta receita Gratin Dauphinois está baseada nunha por Elizabeth David. Elizabeth David foi un dos escritores alimentarios máis famosos de Gran Bretaña, polo que me sinto menos culpable, incluíndo unha receita francesa.
Elizabeth David non escribiu receitas no sistema que máis nos coñece hoxe, unha lista de ingredientes seguida dun método, senón que os dous se combinan. A medida que se extrae esta receita do libro, na mesa de Elizabeth David (con amable permiso dos editores) por iso escríbese case como aparece no libro. Incluín unha lista de ingredientes só por conveniencia.
O que necesitarás
- 500 g / 1 lb de (paté de fariña, véxase a continuación)
- Dedo de allo (pelado)
- 1 cucharada de manteiga (para engraxado)
- Sal Dash
- Dash pepper
- Crema de ½ pinta / 300 ml de espesor
- 2 cucharadas de manteiga
Como facelo
Pelar 500 g de patacas, e cortar en roldas sen máis grosas que un centavo; esta operación é moi fácil coa axuda dunha mandolina. Enxágüelos en auga fría - isto é moi importante - despois axítelos secos cun pano.
Poñelos en capas nun prato de barro baixo que foi fregado con allo e ben manteado. Sazonar con pementa e sal. Despeje 300 ml / ½ litro de crema grosa sobre eles; tirar cun pouco de manteiga; cociña-los durante 1 hora e media nun forno baixo, 150 ° C / gas 2. Durante os últimos 10 minutos, xira o forno bastante alto para obter unha boa cortiza dourada sobre as patacas.
Servir no prato no que foron cociñados.
O mellor xeito, ao meu xuízo, de apreciar o encanto dun gratin dauphinois é presentar o prato por completo, como un primeiro curso para preceder a carne ou aves á prancha ou asadas, ou unha xunta fría que se come cun simple ensalada verde.
Notas sobre como facer un Gratin Dauphinois
As Patacas : Use unha pataca farina para facer gratinado, a suavidade destas patacas significa que absorberán todas as patacas preciosas, cremosas e garlicky. As boas patacas de fariña inclúen Desiree, Russet, Maris Piper e King Edwards.
Condimento: Elizabeth David ten pouco que dicir na receita de condimentar a gratén, así que engadirá as miñas notas á receita (un pouco audaz que coñezo). As patacas ao cociñarse nunha gratina, absorber o sal, pode sentir que está exceso de salgadura, pero iso é difícil de facer con este prato, engade o que sent que sería normal para ti e un pouco máis.
Crema ou leite: francamente, sempre o faría como di Elizabeth David, usa crema. Non obstante, se por algún motivo ten que cortar un pouco, reemplazar á metade e metade co leite, pero nunca por debaixo diso ou o prato perderá a súa cremosidade.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 313 |
| Total de graxa | 24 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodio | 51 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |