Aprende sobre este ingrediente usado en Candymaking
A inversión é un dos "ingredientes secretos" na industria de fabricación de doces. É unha enzima que se usa comúnmente para facer centros de doces líquidos, cerezas cubertas de chocolate , doces fondantes, ovos de creme e outros cordiales. Xeralmente derívase do lévedo -de fábricas de pan ou cervexas de cervexa- e véndese ben como un líquido transparente ou como un po que se pode disolver en auga.
Cando se engade a sacarosa (azucre de mesa), a invertasa divide o azucre nas súas partes compoñentes de glicosa e frutosa, comúnmente chamado "azucre invertido" ou "xarope de azucre invertido". Inverter o azucre úsase frecuentemente nas receitas de cocción e doces comerciais porque mantén os produtos horneados durante máis tempo.
Historia da inversión
Invertase realmente remóntase a varios anos. Os químicos da década de 1800 estiveron estudando o efecto da levadura sobre o azucre e déronse conta que antes de que o azucre comezase a fermentar, cambiou a súa forma. Despois de moita investigación, os químicos illaron a enzima que causou isto: invertase. Ata o ano 1900, o proceso de derivación de invertasa da levadura era comúnmente utilizado e ao longo dos próximos 20 anos máis, os químicos atoparon moitos usos para a invertasa, o máis importante en confitería.
Como funciona Invertase
Cando se engade invertasa ás receitas de doces de azucre, como os recheos de doces de fondant, gradualmente licua o fondant. Esta é unha forma de producir o centro líquido en doces como cordiais de cereza. A reacción tarda uns días en ocorrer, polo que hai un período de espera cando se fan centros líquidos con invertasa. Esta enzima tamén fai que a fondanta pareza máis suave.
Aínda que pareza algo feito nun laboratorio, a invertasa é parte de moitos procesos naturais diferentes.
É o que axuda as abejas a transformar o néctar no mel. E nós realmente temos o noso propio subministro de invertasa como parte da nosa saliva.
Canto inversa é necesaria
A cantidade exacta de inversa necesaria depende de moitos factores, incluíndo a forza e preparación da invertasa, a temperatura do ambiente e a propia receita.
Como regra xeral, debes engadir entre 1/4 cucharadita e 1 cucharadita de invertasa por libra de fondante.
Como almacenar a inversión
A invertasa debe almacenarse na neveira para lonxevidade. As temperaturas frías retardan a reacción de invertasa, polo tanto, os doces con invertasa deben almacenarse a temperatura ambiente en lugar da neveira para obter os mellores e máis rápidos resultados.
Onde mercar Invertase
Unha vez que a invertasa úsase habitualmente na preparación de doces e doces, o mellor lugar para buscar está en tendas de abastecemento e decoración de doces ben preparadas. Tamén se atopa en moitos sitios de subministración de doces.
Para a maioría da xente, as pequenas cantidades de invertasa que inxerir en doces son completamente seguras. Non obstante, é posíbel ter unha reacción alérxica.
Beneficios para a saúde da invertebrada
Invertase é naturalmente creado por abellas que se atopa no mel; demostrouse impulsar o sistema inmunitario naturalmente e pode axudar a dixestión e á saúde intestinal.