As cerezas cubertas de chocolate son unha receita clásica de caramelos. As cereixas jugosas, o fondant doce e o chocolate escuro combínanse nesta amada sobremesa. Para obter o centro líquido tradicional destas cereixas, necesitarás dúas cousas: un ingrediente chamado invertasa, e tempo: leva aproximadamente unha semana para que o recheo se licue completamente.
A inversión é unha enzima que licúa o azucre e pode aprender máis sobre o que fai e onde obtelo nesta páxina invertase . Pódese omitir sen afectar o gusto, pero os teus centros non licuarán. Como alternativa invertasa, remojo as cereixas nun alcohol como brandy antes de facer o doce tamén producirá un centro líquido despois dunha semana ou máis.
Non perda o tutorial fotográfico con imaxes paso a paso que amosan como facer cereixas cubertas de chocolate.
O que necesitarás
- 40
- cereixas maraschino (con puntas, aproximadamente un jar de 20 onzas)
- 1/4 cunca de manteiga (suavizada a temperatura ambiente)
- 1 cucharada. xarope de millo lixeiro
- 2 culleres de sopa. líquido cereixa reservado (pode substituír o licor de cereixa)
- 1 colher de chá. invertasa líquida
- 3 cuncas de azucre en po (peneirada)
- 1 lb. Chocolate semi-doce
- Opcional: 1/2 cunca. extracto de almendras
Como facelo
- O día antes de querer facer as cereixas cubertas de chocolate, drenar as cereixas do seu líquido de remojo e reservar 2 culleres de sopa. do líquido.
- Pat secar entre as follas de toalla de papel e deixalos sentar nun rack durante a noite para secar.
- Ao día seguinte, prepare o recheo fondante. Na tigela grande dun mesturador de posturas, combine a manteiga, o xarope de millo, o líquido de cereixa reservado, o extracto de almendras e a invertasa líquida e batela ata que se combina. Está ben si a manteiga sepárase neste punto: todo xuntarase pronto.
- Deixar o mezclador e engadir o azucre en po á tixela, despois mesturar a pouca velocidade ata que o caramelo se xunta nunha pelota ao redor da paleta de mestura.
- Raspe o fondo da tixela para asegurarse de que todo está incorporado e verifique a textura dos doces: debe ser moi suave, pero non tan pegajoso que non pode manexalo.
- Se é necesario, engade un pouco máis de azucre en po para que sexa viable, pero lembre: canto máis suave empeza, máis pronto licuará!
- Utiliza unha pequena cunca ou unha colher de chá para formar unha bóla de fondant de tres cuartos e colócaa nas túas mans para arredor. Flatten o balón entre as palmas e coloque unha cereixa no centro do fondant.
- Reúne os bordos exteriores e pisa o fondant xunto na parte superior onde a hasta esténdese desde a cereixa. Asegúrese de que a cereza estea completamente cuberta e, a continuación, coloque entre as súas palmas para suavizar as costuras e engurras.
- Coloque a cereixa nunha tixola de papel encerado e despois repita as cereixas restantes ata que estean cubertas de fondant. Se está confuso sobre este proceso, consulte o tutorial fotográfico de cereixas cubertas de chocolate .
- Debido a que o fondant é bastante suave, necesita ser refrigerado antes de poder mergullar as cerezas. Refrixerar a bandexa ata que o fondant se sente firme, polo menos 30 minutos.
- Mentres estás esperando que o fondante teña firmeza, temperate o chocolate e prepare un lugar na túa cociña para mergullar as cerezas. Se non queres temperar o chocolate, recoméndase usar revestimento de doces de chocolate no canto de chocolate real que non está temperado. O chocolate non temperado é suave a temperatura ambiente e non é a boa opción para este doce.
- Cando o fondant sexa firme, inicie o proceso de inmersión. Primeiro imos mergullar só os fondos das cereixas para evitar a fuga máis tarde. Sostendo unha cereixa pola hasta, mergullas ao fondo do chocolate, chegando preto de 1/4 de polgada polos lados da cereza. Coloque a cereza de volta na tixola e repita coas cereixas restantes. Cando o centro licúa, saldrá de manchas débiles no revestimento de chocolate, eo fondo dun caramelo mergullado é un punto notoriamente débil. Dobre sumidoiro na parte inferior asegura un revestimento forte e reduce a posibilidade de cereixas de chocolate fugas.
- Cando acabe de mergullar a parte inferior da última cereixa, a primeira cereza probablemente está configurada e lista para estar completamente mergullada. (Se non, refrigere a bandeja brevemente para colocar os fondos de chocolate.) Manteña unha cereixa pola hasta e arrástrea a través do chocolate, cubrindo completamente. Asegúrese de que non hai absolutamente ningún fondante que se amose a través de calquera lugar. É mellor cubrir un pouco da hasta con chocolate, tamén, só para asegurarse de que o fondant líquido non se burle polo alto onde a hasta esténdese desde o chocolate. Cando estea totalmente cuberto con chocolate, deixe o exceso de goteo sobre a tixela, despois arrastre suavemente o bordo inferior sobre o beizo do bol para eliminar calquera exceso. Substitúe a cereixa na tixola e repita ata que todas as cereixas estean cubertas de chocolate.
E agora pola parte difícil: a espera! Mentres as cereixas poden ser apreciadas axiña que o chocolate é difícil, para obter centros líquidos terás que esperar en calquera lugar desde uns días ata algunhas semanas.
(O tempo exacto depende da forza da súa invertasa) Almacenar as cereixas á temperatura ambiente durante este tempo, as temperaturas frías van diminuír o funcionamento da invertasa. Podes comezar a probar as cereixas despois de 2-3 días e continuar a controlar o seu progreso a través da proba de sabor ocasional ata que os centros sexan completamente líquidos. ¡Goza das cereixas cubertas de chocolate!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 245 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 7 mg |
| Sodio | 7 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |