Memorias dunha viaxe ao Boulangerie para que os pasteis de almorzo quentes do forno do forno son un dos recordos permanentes de estar en Francia. Un debe ter da visita debe ser unha Pain aux Raisins , unha suave e cálida masa de pastelería chea de natillas, frangipane e rica, pasas. Quente do forno que están no seu mellor momento. Entón, por que non facelos na casa, é máis doado do que pensas cun pouco de planificación.
O que necesitarás
- 3/4 cunca de pasas, pasas escuras
- 3/4 cunca de auga
- 1/3 cunca de coñac (opcional)
- 4 cucharaditas de levadura seca instantánea
- 1/2 cunca de auga morna
- 3 1/2 cuncas de fariña de pan
- 1/2 cunca de leite
- 1/3 cunca de azucre granulado
- 3 cucharadas de manteiga, fundidas e arrefriadas
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cunca de manteiga, suavizada
- 2/3 cunca
- Frangipane ou recheo de améndoas
- 1 ovo
- 2 cucharadas de leite
Como facelo
- Mesturar as pasas, auga e coñac (se estea a usar) e saír entre 12 e 24 horas.
- Para facer a masa, disolver a levadura na auga morna durante 5 minutos na tixela dun mesturador de pé.
- Engade a fariña, o leite, o azucre, a manteiga derretida e o sal á levadura e auga disoltas e mesturase a unha velocidade media durante uns 2 minutos. Se a masa é moi pegajosa, engade 1 culler de sopa de fariña extra á vez, ata que a mestura é tan firme como para manter unha forma.
- Forme a masa nunha bóla e cubra coa cuberta de plástico. Deixar descansar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Move a masa nun rectángulo de 10 pulgadas por 15 polgadas e, a continuación, cárgache con soltura e permita que suba por 40 minutos máis.
- Pinza o rectángulo coa manteiga suavizada e despois dobre a masa en terceiros, como unha letra. Move o rectángulo longo e delgado cara atrás ao orixinal de 10 polgadas por unha forma de 15 polgadas.
- Dobre a masa en terceiros, de novo, e despois cubra con envoltura de plástico e permítelle descansar na heladera durante 1 hora. Repita este proceso unha vez máis.
- Roda a masa nun rectángulo de 10 polgadas por 30 polgadas e estende o frangipane pola superficie do rectángulo. Escurrir as pasas, descartar o líquido e uniformemente dispersalos sobre a superficie do recheo de améndoas. Rodar a masa nun rexistro e cortala en 18 franxas. Instale cada porción nunha xunta de cocción ligeramente untada con polo menos 2 pulgadas entre cada un. Cubra completamente a envoltura de plástico e lles permita subir durante 1 hora a 90 minutos ata que estean case dobradas.
- Precalentar o forno a 375F.
- Batre o ovo e 2 culleres de sopa de leite xuntos para facer un lavado de ovos. Pinchar a lavado de ovo na superficie de cada pastel. Ás penas con pasas por 14 a 16 minutos, ata que estean puffed e douradas.
- Actualizado por Elaine Lemm
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 211 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 46 mg |
| Sodio | 307 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |