Moita xente pensa que a mellor hamburguesa é unha cociña fóra na grella. Pero esta receita de hamburguesa, feita nunha tixola de repostería ou reixa, demostra que son erróneas.
A miña inspiración para esta receita é o meu pai, que cando estaba crecendo era coñecido polas mellores hamburguesas. Parte da súa delicia proviña da forma en que levou a carne a base con ovo e outros ingredientes, pero a outra parte era como se tostado os bollos na pota que cociñaba nas hamburguesas, que lles deixaban absorber os zumes. .
Agora que opto por carnes máis delgadas como o bisonte eo pavo, resucito a receita do meu pai, porque me decatei das súas adicións: ovo, salsa Worcestershire e melaza, fan que estas carnes magras sexan máis sabrosas e saborosas. E son estas adicións as que substitúen o sabor a laranxas que as hamburguesas realizan nunha parrilla ao aire libre, o que os fai especialmente deliciosos feitos nunha parrilla ou nunha pota.
Equipos de cocción necesarios: cunca de mestura , culleres de medida, parrilla ou parrilla (One to try: All-Clad Grill Pan ), xirando espátula ou pinzas anchas,
O que necesitarás
- 1 1/2 libra
- bisonte (terra ou pavo)
- 1 ovo (ligeramente golpeado)
- 2 cucharadas
- Salsa Worcestershire
- 1 cucharada
- melaza
- 1 cucharadita de allo en po
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra (terra)
- Opcional: 4 queixos de queixo
- 4 bollos de brioche (ou bollos de hamburguesa brancos)
Como facelo
- Nunha tixola, combine a carne moída, ovo, salsa Worcestershire, melaza, allo en po, sal e pementa. Dividir a mestura en catro anacos (Se o desexa, utilice unha escala de cociña para asegurarse de que cada un pesa aproximadamente 6 onzas) Forma cada peza nunha bóla e, a continuación, presione ligeramente co polgar no centro de cada un para facer unha patty en forma de rosquilla.
- Quenta unha tixola de encimera ou unha prancha a lume medio-alto (uns 375˚F). Engade as hamburguesas ata que estean cocidas, uns 6 minutos a cada lado (Se está a usar o bisonte ou a carne moída magra, pode cocelas un pouco menos polo que son raros no medio). Se o desexa, coloque as hamburguesas con queixo e derreter o queixo cubrindo brevemente a tixela cunha tapa ou trasladando as hamburguesas a unha tixola e colocándoas por baixo do fritir durante uns minutos. Manter quente.
- Coloque os bollos cortados cara a abaixo na superficie da parrilla quente, presionando suavemente para deixar que os bollos absorban os zumes. Torrar os bollos ata que estean dourados.
- Servir en bollos coa súa elección de condimentos, como salsa de tomate, mostaza, picles, tomate en rodajas, cebola ou lechuga.