Esta receita de repolo xudeu Ashkenazi (de Europa Oriental) é un prato tradicional para Sukkot, o festival de colleita no outono, porque cando dous holishkes están xuntos, forman a forma da Torá (dúas volutas).
E, desde que Sukkot é seguido unha semana máis tarde por Simchas Torah, os holishkes adoitan ser servidos a continuación, tamén. Pero, en xeral, son gozados durante todo o ano polas comunidades xudías en Europa, Estados Unidos e Oriente Medio.
Esta receita ten unha salsa agredolza con pasas e está adaptada de "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook" editada por Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Aquí tes 22 receitas de repolo máis recheas que podes gozar.
O que necesitarás
- Repolo:
- 1 cabeza de repolo (aproximadamente 4 libras)
- Salsa:
- 2 latas de tomates pelados enteiros (2 x 28 onzas)
- 1 cebola grande (picada finamente)
- 1 pila (Granny Smith, pelada, corada e groseiramente ralada)
- 1/4 cunca de zume de limón
- 1/4 cunca de azucre (branco)
- 1/4 cunca de azucre mascavo (firmemente envasado)
- 1 cucharadita de sal agria (ácido cítrico)
- 1 cunca de pasas (escuras)
- 1 cucharada de sal (kosher)
- 1/4 cucharadita de pementa negra
- Recheo:
- 2 libras de carne molida (chuck)
- 1 cebola grande (ralada)
- 2 ovos grandes
- 2 culleres de sopa de arroz (en bruto, omite si facelo para Pascua)
- 1 cucharada de matzoh
- 2 1/2 cucharaditas de sal (kosher)
- 1/2 cucharadita de pementa negra
Como facelo
Prepare a col
- Elimina o núcleo da col. Coloca a cabeza enteira nun pote grande cheo de auga salgada e salgada . Cubra e cociña 3 minutos, ou ata ablandar o suficiente para tirar as follas individuais. Necesitarás preto de 20 follas.
- Cando as follas son o suficientemente frías como para manipular, utilice un coitelo para cortar o vástago central de cada folla, sen cortar todo o paso.
Fai a salsa
- Poñer os tomates e os seus zumes nunha cazola de tamaño medio. Esmagar os tomates cunha culler de madeira. Poña a ebulición, reduce a calor e cociña 15 minutos ou ata que estea espesamente engrosada.
- Mestura cebola, mazá, zume de limón, azucres brancos e marróns, sal agra, pasas, sal kosher e pementa e volve a ferver.
- Reducir a calor e cociña a modo de 15 minutos máis. Engade máis azucre ou máis zume de limón para o sabor azedo que prefires. Coloque a salsa a un lado.
Faga o recheo
- Nunha tigela grande, mestura a carne moída, a cebola ralada, os ovos, o arroz, se o usa, a comida matzoh, 2 1/2 cucharaditas de sal e 1/2 cucharadita de pementa, mesturando completamente. Non esaxere ou a carne se volverá dura.
Montar os Rolls e Cook
- Coloca uns 1/2 cunca de carne en cada folla de repolo. Desprácese de ti para encadenar a carne. Voltee o lado dereito da folla cara ao medio e, a continuación, xire á esquerda. Terá algo que pareza un sobre. Unha vez máis, afaste de ti para crear un pequeno paquete.
- Coloque unha fina capa de salsa no fondo dun gran prato de cazola ou un forno holandés. Picar as follas de repollo restantes e colocar sobre a salsa.
- Coloque os rollos de repolo, abaixo cara abaixo, encima das follas de repolo picadas en tantas capas como sexa necesario. Despeje a salsa restante sobre a col reposto.
- Poñer a ebulición na estufa, reducir a calor ata abaixo, cubrir e cociñar 1 1/2 a 2 horas ou ata que o recheo estea cocido e o repolo estea brando.