Este sorbete de chip de cereixa está feito con cereixas frescas e semisweet ou chocolate agridulce nun rico sorbete a base de crema de vainilla.
Se che gusta o sorbete "Cherry Garcia" de Ben e Jerry, encantarache esta versión casera. Eu usei as cereixas frescas, pero as cerezas conxeladas tamén funcionarían.
Eu derrei chips de chocolate semisweet para esta receita (na foto), pero pode usarse calquera chocolate semisweet ou de agridulce de boa calidade. En lugar de axitar as cerezas ao sorbete, engurábaas no sorbete aínda suave e logo xirou suavemente para distribuílas.
O que necesitarás
- Para a mestura de cereixa:
- 1 1/2 a 2 cuncas de cereixas frescas frescas ou reducidas
- 3 cucharadas de azucre
- 1 cucharada de auga
- Para o Custard:
- 1/2 cunca de crema pesada
- 1/2 cunca de leite integral
- 2/3 cuncas de azucre, divididas
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla ou pasta de feixón de vainilla
- sal de sal
- 6 xemas de ovo grandes
- Para a mestura de chocolate:
- 3 onzas de chocolate semisweet ou agridulce, roto
- 2 cucharaditas de aceite vexetal
Como facelo
- Pon as cereixas preparadas nunha pequena cacerola con 3 culleres de sopa de azucre e 1 cucharada de auga. Poña a ferver a lume medio e cociña, mexendo constantemente, durante uns 4 a 6 minutos, ou ata que as cereixas estean brandas e xermeladas. Poñer nun recipiente, tapar e refrixerar.
- Nunha pota grande combínanse a crema, o leite, 1/3 cunca de azucre e 1 cucharadita de extracto de vainilla ou pasta de feixón de vainilla.
- Nunha tigela bata as xemas co sal e as restantes 1/3 cunca de azucre. Deixar de lado.
- Quenta a nata e a mestura de leite a lume medio ata que comece a ferver. Retire a pota do lume. Mentres bifurca constantemente, lentamente derramar aproximadamente 1 cunca de mestura quente nas xemas.
- Engade a mestura de xema de ovo á pota e colócaa a lume medio e baixo. Cocer, revolviendo, ata que a mestura alcance uns 175 F a 180 F, ou ata que a mestura abraza a parte traseira dunha culler. *
- Coloque a mestura a través dunha peneira de malla metálica nunha tixela. Cubra e refrigera por polo menos 3 horas, ou ata que estea ben arrefriado.
- Transfira a crema frita ao xeado e churn seguindo as indicacións do fabricante.
- Mentres tanto, cando o sorbete está a metade do tempo de conxelación, derrita o chocolate co aceite vexetal nunha cunca sobre auga fervendo. Deixade arrefriar un pouco e colócaa nunha pequena bolsa de almacenamento de alimentos. Se endurece, coloque a bolsa en auga morna.
- Cando o sorbete está conxelado, corte un pequeno pedazo da esquina da bolsa e goteo lentamente o xeado de xeo. O chocolate endurecerase no xeado axilante, creando os chips de chocolate.
- Cando o xeado estea feito, envíeo a un contenedor de conxelador. Cubrir e conxelar durante uns 30 minutos para firmar un pouco máis e remolinar ou engadir as cerezas ao sorbete aínda suave.
- Cubra e regresa ao conxelador para que se conxele ata que estea firme.
* Coloque unha culler na mestura e despois tira o dedo pola parte traseira dunha culler.
Se o camiño permanece claro e a película que queda na culler é parella e non corre, a crema está preparada.
Tamén che pode gustar
Helado de mora con crema agria
Creamy Southern Buttermilk Ice Cream
Xeo Vermello, Branco e Azul (Raspberry e Arandeira Remolino)