Esta versión de sorbete da popular stracciatella a base de chocolate é rica e chea de sabor. Este xeado con anacos de chocolate faise coa adición de pasta de feixón de vainilla (ou faba de vainilla raspada) e xarope de ouro de Lyle. Se non pode atopar a Lyle localmente, use xarope de millo claro ou escuro. Lyle's dá ao xeado un sabor único e marabilloso, polo que o use se é posible.
O xeado comeza cunha mestura de crema fácil con xemas de ovo, azucre e leite. Non dubide en substituír o extracto de vainilla puro para a pasta de feixón de vainilla.
O que necesitarás
- 2 cuncas de crema pesada
- 1 cunca de leite integral
- 2/3 cunca de azucre granulado
- 1/3 cunca de xarope de ouro de Lyle (ou xarope de millo)
- 1/8 cucharadita de sal
- 6 xemas de ovo grandes
- 2 cucharaditas de pasta de feixón de vainilla (ou 1 frasco de vainilla raspado e 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla)
- 3 onzas de chocolate agridulce (picado) (ou 1/2 cunca de chips de chocolate semisweet ou agridulce)
- 1 cucharada de aceite vexetal
Como facelo
- Combina a crema pesada, o leite, o azucre eo xarope dourado ou o xarope de millo nunha pota grande e pesada. Se está a usar un faba de vainilla, raspe as sementes na mestura. Coloque a tixola a lume medio e acalle ata que comece a ferver.
- Mentres tanto, bata as xemas de ovo nunha tigela co sal.
- Elimina a mestura de crema a partir do calor. Mentres mofa as xemas de ovo, engade gradualmente 1 cunca de mestura de crema quente. Bater a mestura de ovos de novo na pota e coloque a pota a lume baixo. Cocer, revolviendo ata que a mestura alcance 170 F a 180 F, ou ata que abraza a parte traseira dunha culler. * Isto só levará un minuto ou dous.
- Despeje a mestura nun recipiente de aceiro inox ou de vidro. Cubra e refrigere a mestura de crema por polo menos 3 horas ou ata que estea ben arrefriada.
- Coloque a mestura de crema na máquina de xeado e comézache a seguir segundo as instrucións do fabricante.
- Coloque unha cunca de 1 cuarto, un recipiente ou unha cazola no conxelador, polo que vai ser frío cando estea listo para encher co sorbete.
- Mentres tanto, preto de 20 a 30 minutos antes de que o xeado estea feito, chule o chocolate e colócao nunha tixela ou na cacerola con auga fervendo. Mesturar o aceite vexetal e continuar a quentar ata que se derrita. Deixe que o chocolate se arrefríe un pouco. Poña o chocolate nunha bolsa pequena de almacenaxe de alimentos, presione a maior parte do aire e sácase a bolsa. Se é necesario, mergullo a bolsa selada de chocolate en auga quente para evitar que se engrosase ou endurece.
- Cando o sorbete está conxelado, ou sobre a textura do soft-serve (preto de 20 F se queres verificalo nun termómetro de alimentación instantánea), tire un pequeno pedazo da esquina da bolsa. Borra o chocolate no xícara de xeonllos nun fluxo gradual e gradual. A medida que o chocolate mestúrase no sorbete, endurecerase e formará os chips de chocolate. Continúa ata que se use todo o chocolate.
- Transfira a mestura de xeado ao recipiente frío e cobre firmemente. Conxelar ata ser sólido.
* Cando a mestura "recubra a parte traseira dunha culler", forma un revestimento que, ao executar o dedo a través del, deixará un camiño claro que non se execute nin se gotee. Batre na pasta de feixón de vainilla ou extracto de vainilla.
Consellos e variacións
- Para menos pezas de chocolate, use 2 onzas de chocolate e 2 cucharaditas de aceite vexetal.
Tamén che pode gustar
Xícara de chocolate con cereza
Xeado de chocolate clásico
Xeo Vermello, Branco e Azul (Raspberry e Arandeira Remolino)
Creamy Southern Buttermilk Ice Cream
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 222 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 92 mg |
| Sodio | 38 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |