Aínda que a maioría das receitas portuguesas adoitan empregar só un par de aromas crave en calquera prato dado e confían na propia comida para crear grandes sabores, hai algunhas especias clave que dependerá de calquera cociñeiro portugués. Non hai dúbida de que as especias máis utilizadas polos chefs e na casa reflicten a diversa historia de Portugal como un país de exploradores con amplas explotacións coloniais. Son esas especias as que foron a principal inspiración para atopar rutas máis curtas para os buques para entregar os bens.
Tenta escoller as especias de mellor calidade que podes atopar. As mellores especias pódense atopar en tendas de alimentos étnicos ou en tendas de especias locais. Evite as marcas de supermercados se é posible e lembre que as especias se cansa despois de só uns meses.
01 de 05
Piri-piri
Robert George Young / Elección do fotógrafo RF / Getty Images
Foi a exploración portuguesa da costa africana, comezando no século XIV que provocou o seu enorme amor pola pequena pimienta, piri-piri , que forma parte integrante da gastronomía angoleña e mozambiqueña. Tamén é parte integrante da cociña portuguesa, en diversas formas.
Molho de Piri-piri é unha salsa semellante a Tabasco que se pode conservar sobre a mesa para utilizala durante as comidas, ademais de utilizarse como ingrediente en moitos pratos. Hai moitas receitas diferentes para as piri-piri salsas.
O Mas sa de Piri-piri é unha pasta feita a partir de pementos con sal groso. Algúns cociñeiros quere engadir un toque de limón ou vinagre á pasta.
Desafortunadamente, é moi difícil obter toda a piripiri en América do Norte. As tendas especializadas portuguesas, que se atopan en áreas como New Bedford, MA, onde moitos portugueses emigraron, polo menos levarán a salsa embotellada. Pode substituílo con pementos de cayena secos ou frescos. Tamén podes probar substituílo co pequín mexicano novo, pero con precaución, xa que son moito máis quentes que o piri-piri . Tenta usar a salsa Tabasco en receitas que convocan a Molho de Piri-piri . É realmente unha cuestión de preferencia persoal.
Os portugueses son os encargados de distribuír esta especie moi amada en todo o mundo durante os seus séculos de exploración e comercialización. A paprika está feita a partir de pementos vermellos secos e moídos. Ás veces, estes son fumados antes de ser chan. Un pemento de pota doce , afumado ou de boa calidade (como o húngaro ou o español) debe satisfacer a maioría das súas necesidades ao cociñar a comida portuguesa. Se a receita chama a unha versión máis quente, escolla un pimentón húngaro quente.
04 de 05
Follas de bahía (Louro)
As follas de baía usáronse como divisores inmobiliarios en Portugal. miriam_kato As follas da bahía aparecen en case todas as sopas e cocidos na cociña portuguesa. O arbusto que se recollen as follas poden verse a través do campo en Portugal e moitas veces foron usadas para delinear liñas de propiedade no pasado. As follas de baía son unha das poucas especias que se fan máis potentes nas súas formas secas que frescas. Sempre elimine as follas unha vez que termine o prato porque mesmo cando as follas de loureiro cocidas aínda teñen bordos afiados que non son buenos para o tracto dixestivo.
05 de 05
Sal (sal)
A sal grosa é un ingrediente necesario na cociña portuguesa. SoraZG
Algúns dos mellores pratos portugueses baséanse só nunha sal e allo grosos para o sabor. Un exemplo é a trucha exquisita da rexión Serra de Estrela. Aínda que se pode atopar sal importado de sal en Portugal, pode facilmente contar coa sal kosher grosa na maioría dos supermercados. Unha sal de mar de boa calidade ( flor de sal ) é bo ter a man para salgadura na mesa.