Como funcionan as cociñas de presión?

As cociñas de presión son un dispositivo de cociña conveniente que se usa para cociñar rapidamente os alimentos coa potencia da presión do vapor. Incluso sen vapor de presión conduce a calor e cociña máis rápido que o aire seco, pero con maior presión o vapor pode subir por encima da temperatura máxima habitual e cociñar aínda máis rápido. Estes factores fan que a presión do vapor estea máis rápido que cocer, cociñar ou ferver.

Historial de cociña de presión

A primeira cociña de presión foi deseñada por Denis Papin, un físico francés.

Chamou a esta cociña o "digestor de vapor" e presentou o invento á Royal Society of London en 1681, onde lle valeu a adhesión á sociedade. A primeira patente dunha cociña de presión foi concedida a Georg Gutbrod en España en 1919, pero non foi ata que Alfred Vischler presentou a súa cociña a presión na Feira do Mundo de 1938 que comezou a produción comercial para uso doméstico. Desde este momento, as coiteletas de presión foron valoradas polo seu tempo e as calidades de aforro enerxético.

Steam - un excelente condutor de calor

A ebulición e o vapor son xa excelentes métodos de cocción porque a auga é un condutor moito mellor de calor que o aire. Para demostralo, pense en como pode poñer a man nun forno de 200 F sen queimar, pero se coloque a man nunha olla de auga fervente (212 F), queimaría inmediatamente. Isto ocorre porque a auga (ou o vapor) conduce moi ben a enerxía (calor), mentres que o aire non.

O factor limitante de cociñar con auga ou vapor é a temperatura máxima.

Punto de ebullición máximo de auga

A auga ferve a 212 F, momento en que se transforma en vapor. Unha vez que a auga chega a 212 F e comeza a ferver, a temperatura non aumenta máis ata que a auga se converte en vapor.

A auga fervente e o vapor permanecen en 212 F, independentemente do tempo que ferve, limitando a velocidade á que se pode cociñar.

Só engada presión para que a auga ferva a maior temperatura

O único xeito de aumentar a temperatura de auga fervente cando se converte en vapor é aumentar a presión circundante. Isto pódese conseguir captando o vapor nun espazo pechado. A medida que a auga transfórmase ao vapor, se expande en volume. Se o volume non se permite aumentar, a presión (e por conseguinte a temperatura) aumentará. As cocinas de presión atrapan o vapor nun espazo pechado a través dunha tapa de bloqueo hermética. Canto máis tempo ferva o auga, máis se constrúe a presión do vapor dentro do buque.

Tres vantaxes nunha cociña

As cociñas de presión teñen tres vantaxes sobre a cocción do forno, a alta condutividade térmica do vapor, o aumento da temperatura da presión do vapor e a elevada eficiencia enerxética.

• A condutividade e a temperatura aumentada poden cortar os tempos de cocción a unha fracción das súas homólogos do forno ou a estufa.
• O tempo de cocción acurtado e o ambiente de cociña contido reducen a cantidade de enerxía necesaria para cociñar alimentos, especialmente aqueles que normalmente requiren tempos de cocción longos (faba, asados, arroz e moito máis).

As cociñas de presión son unha gran adición a calquera cociña e poden facer que a cocción sexa rápida, fácil e accesible.