Velveting é unha técnica utilizada polos restaurantes chineses para tenderizar carne, aves e mariscos, incluídas as vieiras. As vieiras pódense adornar máis cedo ao día e, a continuación, rápidamente fritan cos outros ingredientes. Manteña as vieiras veludas nun recipiente selado no frigorífico ata que estea listo para usar . Mentres as vieiras conxeladas poden ser utilizadas, as vieiras frescas funcionan mellor nesta receita.
O que necesitarás
- Vieiras de mar de 1 libra, frescas se é posible
- 1 clara de ovo grande
- 1/2 cucharadita de sal
- Pique a pementa moída ou a gusto
- 3 cucharaditas de viño de arroz chinés ou xerez seco
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 4 cucharaditas de maicena
Como facelo
- Enxágüe as vieiras frescas en auga fresca e secar. Corte en cuartos. (Se utilizas vieiras conxeladas, descongelar durante a noite na neveira, deixándoas na bolsa e cortadas en cuartos).
- Nun recipiente medio, combine a mestura de veludo (a clara de ovo, sal, pementa, viño de arroz chinés ou xerez, aceite e maicena), mexendo a mestura.
- Engade as vieiras, mexendo ao abrigo. Cubra e refrigera durante 30 minutos. (Se ten présa, pode deixar que as vieiras estean por 10 minutos).
- Poña unha cacerola mediana ou grande con auga suficiente para cubrir as vieiras a lume lento, de forma que as burbullas só comezan a subir á parte superior. Engade as vieiras, mexendo. Elimina as vieiras axiña que cambien de branco (isto levará entre 15 e 20 segundos). Escorrer nun colador ou sobre toallas de papel. Use como se chama nunha receita.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 153 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodio | 546 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 20 g |