Sirva este gran gando de gambas Newburg sobre o arroz, as cuncas de follas e os puntos de regalo . Engade unha ensalada ou verduras ao vapor para unha comida fabulosa.
O prato clásico Lobster Newburg (ou lagosta á a Newburg) foi famoso en 1876 polo restaurante de Nova York de Delmonico. Chef Charles Ranhofer recibiu a receita de Ben Wenberg, un capitán do mar das Indias Occidentais, polo que foi nomeado chamado lagosta a la Wenberg. Debido a unha caída entre o restaurante e Wenberg, o prato foi retirado do menú. Por mor da súa popularidade, foi traído de novo cun nome novo, a langosta a la Newberg (unha obra sobre o nome "Wenberg"). Chef Ranhofer tamén o chamou "lagosta á Delmonico", pero o nome "Newberg" atrapado. A ortografía, no entanto, mudouse a "Newburg" a finais de 1800.
A salsa é unha crema rica e salsa de xema de ovo aromatizada cunha pequena cantidade de xerez e pementa de cayena. Esta versión da famosa receita está feita con cámara e champiñones opcionais en vez de langosta, e mentres a noz moscada agrega un sabor extra á salsa, é opcional.
Vexa as suxestións e as variacións debaixo da receita para algunhas ideas e substitucións de ingredientes adicionais.
Fonte: Enciclopedia de alimentos e bebidas estadounidenses
O que necesitarás
- 1/4 cunca de manteiga
- 8 onzas de cogomelos en rodajas, opcional
- 2 1/2 culleres de sopa de fariña de todo uso
- 3/4 cucharadita de sal ou a gusto
- 1 pizca de pementa de cayena
- 1 moscada de pico
- 2 cuncas
- media e media
- 3 cucharadas de xerez seco
- 2 xemas de ovo, suavemente golpeadas
- 2 cuncas de camarón pelado e cocido grande (preto de 1 1/2 a 2 libras en cuncha)
Como facelo
- Nunha pota media a lume medio, funda a manteiga. Se usa cogomelos, salteado, mexendo, ata dourado.
- Mestura a fariña e os condimentos na manteiga. Cocer, revolviendo, durante uns 2 minutos.
- Aos poucos engade medio e medio e Jerez ao roux; cociña ata que a salsa estea lisa e engrossida, revolvendo constantemente.
- Bata as xemas nun pequeno bol.
- Batre preto dun terzo da mestura de salsa de crema quente nas xemas. Engade a xema de ovo e a mestura de salsa de volta á pota e bata para mesturar.
- Saia ata 175 F ou ata que a salsa de crema abraza a parte traseira dunha culler.
- Agregue os camarones e quente, mexendo constantemente. Servir o camarón e a salsa sobre cunchas de bolos, arroz, pasta de anxo, ou brindis .
Serve 4.
Consellos e variacións
- Espolvoree porcións con perejil picado fresco ou cebollino.
- Omitir os cogomelos ou reemplazarlos con chícharos ao vapor ou unha combinación de chícharos e cenorias.
- Mariscos Newburg: Fai o prato con medio camarón e medio vieiras ásperas ou unha combinación de cámara con anacos de peixes brancos suaves, lagosta, vieiras ou cangrexo.
- Substitúe o xerez con viño branco seco.
- Se non tes media metade, use 1 cunca de leite e 1 cunca de crema batida.
- Coloque unha parte do camarón Newburg sobre os ovos Benedict para un prato de brunch elegante.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 652 |
| Total de graxa | 32 g |
| Graxa saturada | 18 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 631 mg |
| Sodio | 2.225 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 64 g |