Filetti di manzo al pepe verde
Un dos meus restaurantes favoritos en Florencia é a Trattoria Il Giova, un lugar pequeno e acolledor en Borgo La Croce, preto de Piazza Sant'Ambrogio, e cada vez que visito Firenze, asegúrome cear alí polo menos unha vez.
Nunca intentei nada alí que non puidera agradar, pero un dos meus favoritos segundo no seu menú é o Filetto di manzo al pepe verde .
É increíblemente sinxelo e rápido: podes telo na mesa de 15 a 20 minutos. Aínda así, o prato é inmensamente satisfactorio: un corte en boca de boca de lombo de porco á prancha servido cunha salsa picante verde picante e picante. .
A salsa é xenial sobre os filetes de panquecas ou carbón, pero darei indicacións para os filetes panfritos, de xeito que esta receita se pode usar durante todo o ano.
Os grans de pementa utilizados na Toscana están en conserva (pementa de pementa verde fresca preservada nunha solución de salmoira), pero pode usar grans de pementa seca se ten dificultade para atopar conservas. Listei algunhas suxestións sobre as posibles variacións debaixo da receita.
O que necesitarás
- 4 filetes de filete de carne, preto de 2 pulgadas de espesor e cada un de peso de 10 onzas (250 gramos)
- Sal de mar fino
- 4 culleres de sopa de grans de pementa verde en escabeche (ou secos), drenados
- 1/4 cunca (50 gramos) de manteiga sen sal
- 1/4 cunca (60 ml) Coñac, brandy ou Marsala
- 1/2 cunca (125 ml) de crema
Como facelo
Precalentar o forno a 175 ° F.
Sazonar os dous lados de cada filete con sal. Triturar coitelo 3 culleres de sopa de grans de pementa nun mortero e pestle, amoladora de especias ou liquidificador, e logo espallar a pasta resultante de forma uniforme a cada lado de cada filete.
Nunha tixola de fondo pesado o suficiente para manter os 4 filetes á vez, derreter a manteiga a lume lento e logo engade os filetes. Levante o lume a medio-alto e cociña os filetes durante 2 minutos por lado.
Trasladar os filetes a unha pequena fonte para hornear e poñelos no forno para asar por outros 4 minutos.
Engade o coñac á tixola e mestúrao ben a lume medio para esgotar o fondo da tixola. Engade a crema, a culler de sopa restante de grans de pementa enteiros e sal a gusto. Continúa a revolver a lume medio-baixo ata que a salsa espese un pouco, de 1 a 2 minutos. Servir os filetes coa salsa sobre eles.
Variacións e suxestións de servizo :
- Engade 1-2 culleres de sopa de mostaza de Dijon á salsa despois de desglaçar a tixola co coñac.
- Substituír grans de pementa rosa para verde.
- Servir cada filete encima dunha porción de brioche tostado ou outro pan branco.
- Adornar cada porción con perejil plano e picado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 846 |
| Total de graxa | 52 g |
| Graxa saturada | 26 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 318 mg |
| Sodio | 266 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 84 g |