Os sabores crujientes, picantes, quentes e doces combinan para que Papdi Chaat sexa delicioso para comer como un lanche ou unha gran alternativa para unha comida. Tamén coñecido como papri chaat ou Paapri Chaat, é un popular fast food servido no norte de India, Bangladesh e Paquistán. "Papri" refírese ás wafers, ea palabra "chaat" úsase para varios snacks e comidas rápidas. En hindi, "Chaat" significa "lamber".
O que necesitarás
- 1 cunca (250 gramos) de fariña de uso múltiple
- 4 cucharadas de ghee
- 1 cucharadita de sementes de cebola
- Sal a gusto
- Aceite de cocción de verduras, canola ou xirasol para fritir
- 5 patacas grandes (cocidas, peladas e picadas en pequenos anacos)
- 1 cunca de garavanzos (cocidos e cocidos, espolvoros con sal a gusto)
- 2 cebolas vermellas (españolas) picadas moi finamente
- 2 tomates grandes (picados moi finamente)
- 2 cuncas de sev fino (gramo de fideos vermiculares)
- 2 cucharaditas de vermello
- po de chile
- 3 cucharaditas de sal de rocha negra en po
- 2 cucharadas de sementes de comiño (suavemente asadas e en po)
- 1/4 cunca de follas de cilantro fresco (picado finamente, para adornar)
- 2 cuncas de iogur fresco (arrebatado ata que estea liso e arrefriado)
- 1 taza de tamarindo chutney
- 1 cunca de chutney de menta-coriandro
Como facelo
- Mestura a fariña, ghee, sementes de cebola e sal a gusto e mestura ben. Engade un pouco de auga á vez e amasar para obter unha masa firme e suave. Cubra cun pano húmido e permítelle descansar durante 20 minutos.
- Despois de que a masa descansa, divídea en bólas de tamaño igual. Roda as bolas de masa entre as palmas ata que estean lisas.
- Fariña levemente unha superficie de rodadura limpa e presione unha bola plana. Move as bolas de masa nun círculo (1/4 de polgada de espesor) usando un rolo. Use o cortador de biscoito circular para cortar círculos máis pequenos no gran círculo. Retire a masa extra dos lados dos círculos máis pequenos. Mantéñase nunha bandeja ou un prato lixeiramente enharinado para posterior fritir (convertéronse en Papdis). Repita ata que se emprega toda a masa.
- Aceite de calor para fritir nunha cacerola profunda cunha chama mediana. Cando está quente, agregue os Papdis algúns a tempo e fríese ata que quede dourado e pálido.
- Escorrer e manter a masa cocida sobre toallas de papel. Repita ata que todos os Papdis estean feitos. Pódense almacenar durante unhas semanas se se gardan nun recipiente hermético.
- Para servir, configure primeiro todos os ingredientes - Papdis, coberturas e chutneys - de fácil acceso. Poñer entre cinco e seis Papdis por persoa no iogur. A continuación, organizar nun prato.
- Poñer un pouco de pataca, garavanzos, cebola e tomate en cada Papdi. Cando todo se fai deste xeito, chove unha cucharadita de cada chutney de tamarindo e chutney de cilantro de menta en cada Papdi.
- Espolvoree un puñado de sev en todo o Papdis no prato. Espolvoree po de chile vermello, po de comiño e sal de sal negro e decorar con follas de cilantro picadas. Serve o máis axiña posible ou o Papdis quedará encharcado.
Nota: A cantidade de papdis que se producen nesta receita dependerá da cantidade de corte.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 715 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodio | 1.362 mg |
| Hidratos de carbono | 122 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 24 g |