Raclette consiste en tres cousas: o nome dun queixo, o nome dun prato suízo que implica queixo fundido e un tipo de grill usado para fundir o queixo.
A palabra raclette provén da palabra francesa racler , que significa "raspar". Cando se come a raclette, poden esperar a raspar o queixo meloso gooey no seu prato como parte da diversión. Moitas veces, raclette (o tipo de queixo) é o ingrediente principal da raclette (o prato).
Non obstante, tamén se poden usar outros tipos de queixos suízos ou franceses que se derrite ben para facer o prato raclette.
Onde chega o Queixo Raclette
O queixo Raclette faise principalmente nas provincias francesas de Savoie, Franche-Comte e en Suíza. En Suiza, raclette refírese a un grupo de queixos similares nomeados despois da aldea onde están feitos, non só para un queixo específico. Tamén se realizan dous queixos de estilo raclette galardonados nos Estados Unidos: Leelanau Cheese Co ofrece un queixo chamado Leelanau Raclette e Spring Brook Farm en Vermont crea un queixo chamado Reading.
As dúas versións pasteurizadas e de leite cru véndense. A textura da raclette adoita ser semi-firme, flexible e suave. É apreciado pola súa gran calidade de fusión, e non se torna caduco ou moi graxo. O sabor do queixo raclette varía de doce e nozino a picante e beef.
Recetas Raclette
Tradicionalmente, unha roda de queixo raclette é cortada pola metade e acalorada por un incendio ou baixo unha parrilla raclette.
A medida que o queixo se derrita dentro da casca, está raspada en placas individuais. As verduras en escabeche, como cornichons e cebolas adoitan servir co queixo. Tamén se pode servir o queixo fundido con legumes frescos ou cocidos como o brócoli, a coliflor, os cogomelos e as patacas. De cando en vez, as carnes curadas tamén se usan.
As rodas de queixo raclette son moi grandes, cun promedio de 12 libras e 12 pulgadas ou máis de diámetro. Debido a isto, a maioría da xente compra unha cunca máis pequena de raclette e derrete lonxas individuais do queixo. Unha raclette grill pode usarse para facelo, ou o queixo se pode fundir debaixo dun grillón.
Para gozar verdadeiramente deste queixo fundido, arroxa unha festa raclette especial ou fai unha receita casera:
- American Racletteburger: Esta receita inclúe pan artesano en lonchas, patacas hamburguesas, cebola e franxas de allo e queixo. Probe a torsión de hamburguesa americana para unha hamburguesa que che recordará.
- Raclette With Rounds de pataca: Calquera receita de Martha Stewart paga a pena revisar. Fai un balance para cociñar este aperitivo que implica mazá patacas, aceite de oliva, sal, raclette e cornichons.
- A mellor fondue de queixo : Ás veces, menos é máis. Celebre cunha noite de fondue de queixo sinxelo e moderno na súa potente foneta de fondue. Use queixo Emmental e Gruyere xunto con viño branco e baguette francés para unha deliciosa comida de queixo.
Grills Raclette
Unha parrilla de raclette pode usarse en interiores nunha mesa. Moitas parrillas de raclette requiren cortar o queixo previamente para que o queixo faga perfectamente en bandexas individuais para servir. O Boska Raclette Quartro, por exemplo, permítelle derreter toda unha roda de queixo.
Mentres se funde, o queixo se raspa directamente da casca sobre as placas de servir.