¿É seguro comer arroz?
Do que as dietas libres de glute poñen ás persoas un maior risco de exposición excesiva e perigosa ao arsénico inorgánico, un carcinógeno coñecido? Depende das opcións de alimentos que fagas, o que consumes e a cantidade de arroz que come.
Na súa análise continua do arsénico no noso abastecemento de alimentos, os investigadores dos Informes do Consumidor analizaron 223 mostras de arroz e produtos a base de arroz típicamente atopados nas tendas de abastos dos Estados Unidos. Consumer Reports é unha organización independente sen ánimo de lucro e de defensa do consumidor fundada en 1936.
Os resultados da análise da revista Consumer Reports foron publicados recentemente na edición de novembro de 2012, Arsenic in Your Food . Practicamente todos os produtos de arroz probados contiñan arsénico, desde baixos niveis ata niveis potencialmente tóxicos.
¿Que é o arsénico e como pode comer que nos lastima?
O Centro de Control de Enfermidades (CDC) define o arsénico como un elemento natural (mineral) que se produce na auga, no chan, no aire e nos nosos alimentos. O arsénico existe en varias formas, incluíndo inorgánicos, orgánicos e como gas. Porque existe na natureza, é practicamente imposible que os humanos eviten completamente a exposición ao arsénico.
O arsénico, especialmente na súa forma "inorgánica" está ligado a un maior risco para o pulmón, a vexiga e o cancro de pel, pode aumentar os riscos para as enfermidades cardiovasculares e nos nenos, o exceso de exposición ao arsénico pode afectar o desenvolvemento cerebral.
O arroz non é o único alimento que contén niveis significativos de arsénico. Os vexetais frondosos, froitas, zumes de froitas e mariscos tamén son fontes de exposición dietética ao arsénico.
O arroz é particularmente susceptible á contaminación por arsénico porque é cultivado en campos que están inundados de auga. As raíces da planta de arroz ocupan e almacenan arsénico baixo estas condicións.
No sur do centro de EE. UU., Os campos de arroz establecéronse nos campos unha vez utilizados para cultivar o algodón. Os pesticidas que contiñan arsénico foron utilizados en cultivos de algodón e persistiron no solo e as augas subterráneas.
Isto explica por que o arroz cultivado nesta rexión dos EE. UU. Ten maiores niveis de arsénico que o arroz cultivado en California.
Existe unha norma de seguridade federal para os niveis de arsénico na auga potable ou a comida?
A Axencia de Protección Ambiental estableceu normas de seguridade para o arsénico no auga potable a 10 ppb (partes por mil millóns), pero ningunha axencia estableceu normas de seguridade para os niveis de arsénico nos alimentos.
A Axencia de Substancias Tóxicas e Rexistro de Enfermidades, unha división do CDC, lista o arsénico como número uno na súa "Lista de Prioridades de Substancias Perigosas". Isto non significa que o arsénico sexa o máis tóxico de todas as sustancias, pero segundo a ATSDR, a lista é "unha priorización de sustancias baseadas nunha combinación da súa frecuencia, toxicidade e potencial de exposición humana na NPL (Lista de prioridades nacionais) sitios.
¿É unha dieta típica sen glute unha dieta alta en arroz?
As persoas con enfermidade celíaca, sensibilidade ao glute e dermatitis herpetaformis prescriben unha dieta libre de glute, que, baixo estas condicións, é unha dieta médica. Estrictamente seguindo unha dieta sen glute considérase unha "cura" para a maioría das persoas afectadas con estas condicións. Unha dieta libre de glute é libre de trigo, cebada, centeo e todos os alimentos que poden estar contaminados cruzadamente con glute durante o cultivo e procesamento.
A fariña de arroz adoita ser, aínda que non sempre, o ingrediente principal das mesturas de cocción sen glute , produtos preparados a base de glute sen gluten, incluíndo pan, galletas, brownies e tortas, produtos de merienda sen glute, incluíndo galletas e patacas fritas, pasta de arroz sen glute A fariña de arroz é frecuentemente chamada en receitas libres de glute. Noutras palabras, as persoas con dietas libres de glute poden consumir varias porcións de arroz diariamente, moitas veces como fariña de arroz, produtos de cereais de arroz e xarope de arroz integral.
Que investigadores atoparon:
- O arroz cultivado no sur de Estados Unidos ten maior concentración de arsénico que o arroz cultivado en California.
- Segundo a Federación Rice de EE. UU., Unha organización nacional que representa a industria do arroz, case a metade do arroz cultivado en EE. UU. Crece en Arkansas.
- O arroz integral que contén o farelo fibroso do arroz ten niveis significativamente máis altos de arsénico que o arroz branco que é procesado ou "pulido" para eliminar a capa externa do salvado.
- A fariña de arroz integral probada polos investigadores de Consumer Reports contiña aproximadamente o dobre de arsénico que a mesma marca de fariña de arroz branco.
- O Departamento de Agricultura de EE. UU. Estima que os estadounidenses consumen preto de media cunca de arroz por día pero que os asiáticos americanos poden consumir máis de dúas cuncas por día.
- O artigo Consumer Reports tamén sinala que "Investigadores en
- O Departamento de Saúde de Minnesota di que "A maioría das persoas consumen preto de 6 microgramos de arsénico inorgánico por día a partir de alimentos e auga".
Nótese que esta estatística non reflicte a cantidade de arroz que consumen as persoas con dietas libres de glute.
A FDA (Food and Drug Administration) está actualmente en proceso de analizar 1200 mostras de arroz. Segundo a información do sitio web da FDA, cando os resultados da súa análise sexan completados, a axencia decidirá se quere ou non facer cambios na súa posición actual sobre o consumo seguro de arroz. "Baseado en datos e literatura científica dispoñibles agora, a FDA non é recomendando que os consumidores cambien o seu consumo de arroz e produtos de arroz neste momento, pero que a xente come unha dieta equilibrada que contén unha gran variedade de grans ".
Os investigadores do Centro de Investigación para a Prevención de Enfermidades e Saúde Ambiental de Dartmouth informan que "moitas persoas en EE. UU. Poden estar expostas a niveis potencialmente nocivos de arsénico a través do consumo de arroz".
Sonya Lunder, analista de investigación Senior do Grupo de Traballo Ambiental, afirma que "o arsénico é coñecido por causar cancro nos humanos e que a FDA debe facer todo o posible para reducir a exposición das persoas. Desafortunadamente, a axencia pasou os últimos 20 anos probando alimentos sen facer ningunha recomendación sobre o que os consumidores poden facer para reducir o risco. O público non debería esperar a FDA; hai pasos de número que poden tomar as persoas que reducirán drasticamente a cantidade de arsénico que inxeren ".
Que poden facer as persoas con dietas libres de glute para reducir a nosa exposición ao arsénico en produtos de arroz?
Mentres os estadounidenses agardan que a FDA investigue, revise e poida establecer normas de seguridade para o arsénico no noso abastecemento de alimentos, hai varias cousas proactivas que podemos facer.
- Educate a ti mesmo! Lea o máximo posible sobre este tema para que poida tomar decisións informadas sobre a seguridade de comer arroz e produtos de arroz nunha dieta libre de glute.
- Avaliar a cantidade de arroz que vostede e a súa familia están consumindo. Se o arroz é unha parte importante da súa dieta sen glute, substitúa o arroz con alimentos libres de glute.
- O arroz integral contén máis arsénico que o arroz branco. Se comas arroz, substitúe o arroz branco para o arroz integral na túa dieta.
- Os investigadores de Consumer Reports descubriron que o arroz basmati branco tiña os niveis máis baixos de arsénico de variedades de arroz probado e que os tallos de arroz de estilo asiático contiñan un contido significativamente menor de arsénico que os produtos de pasta de arroz integral.
- Lea o artigo do Informe do consumidor e aprenda cales marcas de arroz e arroz son probadas para contener os niveis máis altos e máis baixos de arsénico.
- Se comas arroz integral, segue as recomendacións dos Informes dos consumidores e só come 1 1/4 a 2 porcións, unha vez por semana .
- No canto de alimentar aos bebés o arroz de cereais, alimenta-los un substituto como a crema de cereais de trigo mouro ou avea libre de glute.
- Non fagas arroz e alimentos a base de arroz como o pan sen azucre, os bocadillos e os cereales a base da túa dieta libre de glute. Substituír grans sen glute como o allo amaranto , quinoa, trigo sarraceno , millo e sorgo de arroz na túa dieta. .
- Se elixe comer arroz cocido, siga estas recomendacións e enxágüe varias veces antes de cociñar. A continuación, cociña-lo con moita auga que despréndese despois de que o arroz estea cocido, así como a pasta está cocida.