O turrón de chocolate branco ten un sabor de chocolate branco vainileno suave (semellante a unha marshmallow) e unha textura suave e suave con só un toque de chewiness. Fai un marabilloso recheo de doces, intente emparejalo coas súas froitas secas e froitos secos e colócase con caramelo ou paté de froitas para unha barra de doces gourmet. Escribín a receita utilizando algúns dos meus mix-ins favoritos, pero non dubides en substituílos por outros. Como ocorre con moitos doces a base de ovos brancos, o turrón non funciona ben na humidade, así que intente elixir un día de baixa humidade para facer este doce.
Porque este turrón é marabillosas suave á temperatura ambiente, non é ideal para servir sen recubrimento de chocolate. As instrucións para a depuración de chocolate opcional están incluídas na parte inferior da receita.
O que necesitarás
- 8 onzas.
- chocolate branco (picado finamente)
- 3 claras de ovo grande (temperatura ambiente)
- 1/4 cunca. sal
- 2 3/4 cuncas de xarope de maíz lixeiro
- 1 1/3 cunca de azucre (granulado)
- 1/2 cunca de auga
- 2 culleradetes. extracto de vainilla
- 1/2 cunca de arándanos secos
- 1/2 cunca de Damasco secos (ou melocotóns, finamente picados)
- 1/2 cunca de pistachos salgados
- Opcional: 2 libras. Recubrimento de caramelo de chocolate ou recubrimento de caramelo branco para a inmersión
Como facelo
1. Prepare unha tixela de 9x9 pulgadas forrándola con papel aluminio e pulverizando a folla con spray de cociña nonstick. Para un torrente máis delgado pódese usar unha tixela de 9x13.
2. Derrita o chocolate branco no microondas, mexendo despois de 30 segundos para evitar o superenriquecido. Unha vez fundido, deixe de lado para arrefriar a temperatura ambiente.
3. Coloque as claras de ovo e sal na tixela dun gran mesturar do posto que foi completamente limpo e secado.
Calquera rastro de graxa na tixela ou bater evitará que os ovos branquen de bater correctamente.
4. Combine o xarope de millo, azucre e auga nunha pota grande a lume medio. Revuelva ata que o azucre se disuelva e, a continuación, cepille os lados da tixola cun pincel humedo para eliminar os cristais de azucre. Inserte un termómetro de doces e cociña o xarope, sen revolver, ata que a mestura alcance 230 grados Fahrenheit (110 C).
5. Cando o xarope chegue a 230 F, comece a bater os ovos co mezclador grande usando o anexo de batido. Bata ata que os brancos forman picos duros. Idealmente, esta etapa debe alcanzarse cando o xarope de azucre chega a 240 F (116 C), pero se os brancos están en picos duros antes de que o xarope estea listo, detén o mezclador para que os brancos non estean dominados. Substitúe o anexo de batidor co anexo de paleta.
6. Cando a mestura alcance os 240 graos F (116 C), retirar a pota do queimador e coidadosamente botar 3/4 cuncas de xarope quente nun vaso de medición grande. Devolver a tixola ao lume para que poida continuar cociñando.
7. Converte a velocidade do mezclador en baixa e flúe lentamente e cuidadosamente o 3/4 cunca de xarope quente nas claras.
8. Deixan que os ovos continúen batendo a media-baixa velocidade mentres o xarope cociña. Cocer o xarope ata chegar a 280 F (138 C).
9. Despeje o xarope restante nun vaso de mestura grande cun pico, o que fai que sexa moito máis fácil e máis seguro vértese. Co mixer en execución, lentamente flúe no xarope de azucre quente restante. Teña moito coidado de que non teña ningunha por si mesmo, pode deixar unha queimadura desagradable.
10. Unha vez que se mestura completamente o azucre, desactive o mesturador. Despeje o chocolate branco derretido e o extracto de vainilla e trasfega cunha espátula de goma ata que estea ben mesturado. Engade os froitos secos e os pistachos e mestúralle ata que estea ben incorporado. O doce será pegajoso e ríxido.
11. Raspe o doce na tixola preparada. Permite axustar durante varias horas a temperatura ambiente. Este caramelo permanece suave e esponjante a temperatura ambiente, polo tanto, para os cortes máis limpos, refrigéralo ata que estea firme antes de cortalo cun coitelo afiado. Se queda demasiado pegajoso, lave o coitelo con auga quente entre cortes.
Para depositar no chocolate: Derrita o revestimento de doces de chocolate no microondas, mexendo despois de cada 30 segundos. Corte o turrón turco en pequenos cadros ou barras. En liña, a súa superficie de traballo con papel encerado ou papel pergamino. Use unha espátula metálica para estender unha fina capa de revestimento na parte inferior de cada barra e, a continuación, coloque a barra cara ao revestimento cara a abaixo na superficie de traballo a configurar. Esta capa de chocolate de baixo dará un pouco de estabilidade ao turrón ao mergullalo. Unha vez configurado, sumerxa unha barra no revestimento e usa as ferramentas de inmersión para tirala. Deixe o exceso de goteo de volta para a tixela, arrastre a parte inferior da barra contra o beizo da cunca, despois coloque a barra cara atrás no papel encerado para configurar completamente. Unha vez configurado, as barras pódense almacenar e servir a temperatura ambiente.
Prema aquí para ver todas as receitas doces de turrón.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 862 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 202 mg |
| Hidratos de carbono | 179 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |