Podes usar cereixas amargas frescas ou conxeladas para esta receita. Se usas cerezas conxeladas, deberás descongelar e drenalos primeiro. Podes usar o líquido drenado para o zume de cereixa que se solicita na receita. Se usa cereixas frescas que cásate con zume de cereixa engarrafado.
Nota: Clear Jel , unha forma modificada de almidón de millo, é o único espesante que o USDA aproba para o envasado doméstico, porque está deseñado para manter a súa integridade nun ambiente de alto alcance e non interfire coa absorción de calor necesaria para matar as bacterias durante procesamento. Aínda que Clear Jel non está fácilmente dispoñible nas tendas de abastecemento, pode atopalo en liña e un saco debe durar moito tempo.
O que necesitarás
- 3 cuncas de azucre
- 3/4 cunca Jel claro (ver nota)
- 4 cuncas de cereixa (zume)
- 1/2 cunca de limón (zume)
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pepitas
- 1/4 cucharadita de cravo (chan)
- 8 quilos de cereixas (azedo e picado, fresco ou conxelado)
Como facelo
- Prepare un candeeiro de baño de auga fervendo e quenta cinco frascos.
- Batre o azucre e Jel transparente nun recipiente medio.
- Nunha gran vasilla, combine o azucre e a mestura de Clear Jel con 3 cuncas de zume de cereixa e ferva a lume medio-alto, revolviendo constantemente para disolver os ingredientes secos e para evitar o abrasador. A mestura engrosarase bastante rápido.
- Cando a mestura está en ebulición, engade o zume de limón, a canela, o sal, as pementadas e os dentes moídos e volva a ferver. Ferva durante 1 minuto.
- Cando a mestura está a ferver de novo, engade as cereixas dunha soa vez e a cunca restante de zume de cereixa.
- Mesturando constantemente para evitar o abrasador, levar o forno a rechear. Ferva durante 1 minuto.
- Retire o recheo do forno a partir do lume e coloque-o no frasco, deixando 1 polegada de espazo de cabeza. Bote os frascos e elimina os bordos cun pano húmido . Coloque as tapas sobre os frascos e atornille os aneis só ata sentir resistencia.
- Procese os frascos no baño de auga fervendo durante 30 minutos. Asegúrese de que a auga estea cubrindo os frascos e observe a súa ebulición, porque os catro frascos son altos. Deixar que os frascos se arrefríen no auga durante 5 minutos antes de remover a unha toalla para arrefriar completamente.
- Comprobe os selos e prepáraos para fugas. Almacenar nun lugar fresco e escuro por ata un ano.