O rhubarb inglés é un vexetal fermoso: si, o ruibarbo é un vexetal aínda que con frecuencia como froito. Existe a variedade hardy, de espesor e lixeiramente al aire libre. Pero, estou falando sobre o ruibarbo forzado ( ruibarbo cultivado en forzas escuras de forzas) aquí. Estes tallos delicados e delgados do ruibarbo precoz que aparecen nas tendas son sempre causa de celebración. A chegada do ruibarbo anuncia o descenso dos fríos meses de inverno ea promesa de primavera á volta da esquina.
Como animar a vibrante cor rosa do ruibarbo está nun día gris e como delicioso tamén.
Onde está o ruibarbo forzado de en Inglaterra?
Por moito, a maior parte do ruibarbo en Inglaterra provén de Yorkshire no norte de Inglaterra. Yorkshire ten a sorte de ter acceso a algúns dos mellores ruibarbo no que se coñece como o Triángulo do Ruibarbo de Wakefield, Leeds e Bradford.
Un réxime da Unión Europea para rexistrar e protexer alimentos culturais de toda Europa recoñeceu o produto do famoso Triángulo de Yorkshire Rhubarb como un alimento rexional único. Este movemento protexerá a marca Yorkshire Rhubarb en toda a UE a partir de imitacións baratas, unha gran noticia para os produtores e os consumidores de ruibarbo.
Historia do ruibarbo forzado
O ruibarbo orixinouse en China e no Tíbet. Rexístrese ata 2700BC mostrando o ruibarbo usado principalmente para fins medicinales. O rexistro máis antigo do uso culinario do ruibarbo en Europa data de 1608.
"Forzar" o ruibarbo (creceo en condicións escuras) só comezou a principios do século XIX.
Este método produce un tallo máis suculento e delicado do ruibarbo que os cultivados ao aire libre no xardín.
Elixindo e empregando o ruibarbo forzado
O signo revelador do ruibarbo fresco non é só a súa cor brillante; as puntas de ruibarbo deben ser firmes e rectas, as follas un amarelo pálido e nunca negro.
Como ocorre con todos os alimentos estacionais locais, o ruibarbo é mellor consumido fresco.
Ademais, evita almacenar o ruibarbo por moito tempo. Se non é posible comer o ruibarbo de inmediato, só os cumios e as cebolas, cortar as puntas de ruibarbo en anacos pequenos e cazar suavemente, tres ou catro minutos, nun pouco de auga azucarada. Enfriar e conxelar. Esta compota de ruibarbo simple pódese usar en tortas e desmoronadas, dobrada na crema e na nata ou en moitas outras receitas.
Receitas
Algunhas das mellores receitas para o ruibarbo son "viveiros"; tartas de ruibarbo, pudinhas, desmenuzadas e, por suposto, con natillas. Non obstante, nos últimos anos, o ruibarbo gozou dun estado elevado que aparece nos menús nos mellores restaurantes xunto ao xogo, o cordeiro e a carne e un menú, incluso con cabalo.
Ficheiro de datos de ruibarbo
- O ruibarbo (xénero Rheum) pertence á familia da planta Polygonaceae. Contrariamente á crenza popular, o ruibarbo é un vexetal, e non un froito, sendo un parente próximo ao sorrel de xardín.
- Os tallos de ruibarbo aínda que a tarta son comestibles, pero as follas son tóxicas.
- O ruibarbo da primavera inicial non necesita descascararse, só recortar e lavar.
- O ruibarbo é 95% de auga. Non contén graxas, sodio ou colesterol.
- O ruibarbo contén unha fonte xusta de potasio. Os tallos frescos e azedo son ricos en vitamina C, fibra dietética e calcio.
- O calcio no ruibarbo combínase con ácido oxálico, o que dificulta o absorción do corpo.