Esta receita para caramelos de cinta dará resultados profesionais para un favorito anticuado. A fermosa forma e cor deste clásico caramelo pode dar a impresión de que non podes facelo na casa. Pero nada podería estar máis lonxe da verdade.
O caramelo de Ribbon comeza co inicio de moitos doces duros, cun simple xarope de azucre. Despois de ferver o azucre, o caramelo é extraído (como o xamón ou as canas de caramelo ) e logo cores e saborizadas. Sexa avisado de que tirar doces pode ser complicado por primeira vez, así que prepárense para ter algunhas cintas "especiais" no primeiro intento. Se nunca xogou o doce antes, confía as instrucións de fotografía paso a paso que amosan como tirar doce .
O que necesitarás
- 3 cuncas de azucre
- 1 cunca de xarope de millo lixeiro
- 1/4 cunca de auga
- 1/2 cucharadita
- extracto de menta
- 4 pingas de colorante verde (máis ou menos)
- 4 pingas de colorante vermello (máis ou menos)
Como facelo
- Prepare catro láminas de cocción pulverizándolas con spray de cocción antiadherente ou cubrindo cunha capa de aceite lixeiro. Quenta o forno a 200 F.
- Combina azucre, xarope de millo e auga nunha pota grande. Poña a ferver a lume medio, mexendo continuamente, ata que o azucre se disuelva. Inserta un termómetro de doces e continúa a cocer sen revolver ata que o caramelo alcance 285 F (fase de craqueo suave).
- Unha vez que se alcanza a temperatura adecuada, elimine os doces do lume inmediatamente e manteña o extracto de menta. Despeje 1/3 da mestura nunha folla preparada e colócaa no forno quente para quentar. Despeje outro 1/3 nunha segunda folla e espolvoree a cor de alimentos verdes na parte superior. Coloque esta folla no forno tamén.
- Engade colorante de comida vermella ao resto de 1/3 de doces. Despeje os doces nunha lousa de mármore ou unha tarxeta de corte a proba de calor. Permite que se sintule brevemente ata formar unha "pel".
- Pulverice un rasqueta de banco ou unha espátula a proba de calor con spray de cociña antiadherente, e use a ferramenta para comezar a estender o caramelo e empuxalo nuevamente, traballando a través do taboleiro e permitindo que se arrefríe. Non esquezas consultar as instrucións que amosan como tirar doce se te confundes o proceso.
- Axiña que o doce é o suficientemente legal como para manipular (pero aínda está moi quente), comeza a tiralo. Se tes luvas de plástico, póñalles e pulveriza as luvas con spray de cociña antiadherente, isto axudará a evitar as mans sobrecalentadas ou queimadas. Toma o doce en ambas as mans e tira as mans en direccións opostas, estendendo o doce nunha corda longa. Traia os extremos das cordas xuntos e torce o doce nunha corda, e logo tira a corda nun longo longo.
- Continúa a xirar e tirar o doce ata que teña un acabado satinado e é unha cor vermella opaca. Unha vez que o caramelo aínda é flexible pero apenas quente, púxoo nun fío de aproximadamente 2 pulgadas de espesor e colócao na parte de cocción preparada restante. Coloque esta folla de novo no forno e elimine a folla de cocción co jarabe de caramelo. Os doces traídos permanecerán flexibles no horno quente mentres traballas na segunda parte.
- Repita o procedemento de tracción coa segunda porción de doces non copulada. Ao final, o doce debería ser unha cor branca perla. Forma-lo nun rexistro de 2 polgadas de diámetro, así como o doce vermello.
- Repita o procedemento de tracción coa última porción verde de doces. Ao final, o doce debería ser unha cor verde opaca e satinada. Forma-lo nun rexistro de 2 polgadas de diámetro.
- Elimina os doces do forno. Cortar un segmento de 5 pulgadas de cada un dos rexistros verdes, brancos e vermellos e poñelos un ao outro na cuarta folla de cookies engrasada, co branco no medio. Comezar a tirar os doces xuntos, moldeándolos xuntos mentres o doce se diluye. Probe acabar cunha peza moi delgada de doces de tres cores cunha altura de 1 polgada.
- Unha vez que o caramelo torcido sexa a forma que desexa, use tesoiras de cociña aceitadas para cortalas en lonxitudes de aproximadamente 6 a 8 pulgadas. Instálelos inmediatamente nunha forma de cinta e colóqueos nunha tixola para axustar a temperatura ambiente.
- Repita o tirar e cortar co doce restante. Se o caramelo é moi difícil de tirar, colócao no forno quente por uns minutos para suavizar, pero non deixe que se sente demasiado tempo e se derrita.
- As cintas estarán moi duras a temperatura ambiente, pero se se deixan fóra durante longos períodos de tempo, quedarán suaves e pegajosas, así que asegúrese de envolvelas en celofán unha vez que estean configuradas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 173 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 20 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |