8 Erros de cociña común que poden estropear o seu camarón
O camarón é o marisco favorito de América. Hooray! Ten bo gusto, América. Pero antes de estar ocupado con estes crustáceos curváceos, asegúrese de que non está cometendo ningún destes faux pas de cociña de gambas.
01 de 08
Compreches Camarón Fresco
Agarde, este é un erro? Isto parece non ter sentido. O fresco sempre é mellor que o conxelado, non é? Ben, si, se compras gambas vivas desde un tanque ou desde o océano, entón son realmente frescas e mellor que conxeladas.
Se non, o que estamos falando son os camaróns non conxelados que ves amosados encima dunha pila de xeo no caso dos mariscos. Non están conxelados agora, pero foron. Agora descongeláronse e estiveron sentados alí quen-sabe-canto tempo, sucumbindo lentamente ao deterioro, ou alguén que o compra, o que ocorra primeiro. Non se trate de alguén.
Isto vai dobre para camarón enteiro (ou sexa, as que teñen a cabeza aínda conectado). As cabezas conteñen unha enzima que pode virar rapidamente a masa muscular se non se separa do corpo inmediatamente despois de que sexan capturados. A conxelación detense este proceso, pero o descongelamento comeza de novo.
O camiño correcto: Compre camarón IQF (camarón individualmente rápido conxelado ) e descongelalo (e pelécelo).
02 de 08
Descartáronlas incorrectamente
Ata agora, tan bo. Pero o descongelamento é onde a xente normalmente sae mal a continuación. Podemos descartar rapidamente os métodos máis esporádicos, como o microondas ou o descongelamento no mostrador da cociña. Que queda?
A mellor forma de descongelar o cámara conxelado é nun colador na nevera durante a noite. O colador é así que calquera líquido drena. Os camarones absorberán ese líquido e volverán humedecidos e manchados, polo que unha boa drenaxe é crucial.
O seguinte mellor xeito é selar o cámara con forza nun saco Ziploc, con todo o aire presionado e executar auga fría sobre a bolsa durante 5-10 minutos. O saco é importante. Non execute auga directamente sobre o camarón ou se irán encharcando. E o que fagas, non uses auga quente ou quente.
O camiño correcto: Desmonte o seu camarón nun colador (cunha cunca debaixo del) no frigorífico durante a noite.
03 de 08
Vostede os cociñou demasiado
Como a maioría dos mariscos, os camarones non precisan moito tempo de cocción. As súas fibras musculares son moito máis curtas que en carne ou aves, eo tecido conxuntivo que os agrupa é moito máis delgado.
Así, os peixes e os mariscos cocéllanse moito máis rápido que as carnes e aves. Sen mencionar, no caso de camarones, son pequenos, polo que non tarda moito tempo en que a calor penetre. Mentres que a carne ou as aves de curral son cociñadas a 160F, os camarones son completamente cocidos cando os seus pequenos interiores alcanzan os 120F. Vai pasar dun verde translúcido azulado (varía dependendo do tipo de camarón) a un opaco rosa ou branco. Se se enrolan en pequenos O axustado, están cocidos.
O camiño correcto: cociña os camaróns ata que sexan opacos e rosados, pero antes de acurralo.
04 de 08
Non limpa o seu camarón
Mencionamos as cabezas, agora falamos das tripas. O tracto dixestivo, para ser exacto. Ademais da idea dela, non hai nada intrínsecamente malo comendo caca de camarón. O camarón en si é basicamente un gran insecto mariño e xa o está comendo. Aínda así, o intestino do camarón tamén pode conter area e barro, que aínda que non o podes probar, a textura arenosa non será nada agradable. A solución: Devein o seu camarón.
O xeito máis doado é cunhas tesoiras de cociña. Só tes que cortar a casca xusto ao longo da curva exterior do camarón, desde o extremo cortado cara á cola e raspar ese pequeno anaco negro. A beleza deste método é que, se o desexa, pode descascar as cascas inmediatamente despois ou deixalas de acordo coa súa necesidade.
O camiño correcto: Devein o seu camarón antes de cociñar usando un par de tesoiras de cociña.
05 de 08
Saíches os caracois
As persoas en moitas partes do mundo comen gambas coas cunchas e non se considera moito. Son crujientes! As cunchas tamén son super saborosas (véxase n. ° 7 a continuación). Pero en América do Norte é normal que elimine as cunchas antes de comer, polo que a súa decisión é: ¿eliminará as cunchas antes de cociñar? ¿Ou despois? Ou non eliminarás en absoluto e deixará a tarefa aos teus convidados?
Esta é unha pregunta complicada, pero a maioría das persoas pensa que é desordenada e un problema para pelar cada camarón antes de comer, especialmente se están sendo servidos como hors d'oeuvres nun cocktail. Ou nun prato de pasta, onde tes que escoller o camarón e obter salsa por todos os dedos. Non!
O camiño correcto: a menos que estea seguro de que os seus convidados son os que saben as cunchas, facilítano e elimínallos antes de servir. (Aínda que é aceptable deixar os tailfins en.)
06 de 08
Tomaches os depósitos
Sabías que isto estaba por vir, non? Se o mellor é deixar as cunchas activadas ou desactivadas é como moitas cousas: depende. Non obstante todo o que acaba de ler anteriormente, un escenario cando non só é aceptable, pero de feito é preferible deixar as cunchas no seu camarón cando está a asar a eles .
As cunchas protexen o camarón do intenso e seco calor da parrilla, polo que é menos probable que o superen, e seguirán sendo suculentos cando morde nelas. Deixar as cunchas tamén axúdalles a manter a súa forma, no canto de acurralarse xa que son propensos a facelo. En canto ao desorde de pelar, se estás a grella, probablemente estás comendo fóra de todos os xeitos.
O camiño correcto: Deixar as cunchas se está asado a chover (e vexa o número 8 a continuación).
07 de 08
Vostede arroxou os depósitos lonxe
Entón pelou os camarones antes de cociñalos. Bo Pero, polo amor do ceo, non lance as cuncas no lixo. As cunchas de crustáceos (que significa camarón así como lagosta, cangrexo e cangrexo) están cargadas de sabor. Tanto é así que se inventou toda unha técnica de cociña para facer un bisque para extraerla . Consiste en asar e, a continuación, cociñar os depósitos xunto con algúns vexetais aromáticos, e logo usar o líquido como base para a sopa.
Se vostede decide facer bisque (¡ debería! ) Depende de ti, pero tamén podes usar as cunchas para fabricar ou conservar un saboroso camarón. Almacena as cunchas de cámara nunha bolsa Ziploc no conxelador ata que estea listo para usalos.
O camiño correcto: Agárdese a esas cunchas de gambas: valen o seu peso en ouro culinario.
08 de 08
Esqueciches para pintalos
A grella é unha excelente forma de preparar gambas. Pero o coque de gambas rapidamente - dous minutos por lado é normalmente correcto - así que non queres perder tempo deixándoos pasar un por un. No momento en que chegue ás últimas, cociñáronse durante tres minutos en vez de dúas.
Pinchar a cámara facilita a súa transformación e non só axuda a impedir que un dos pequenos fuxir pola grella, tamén os axuda a manter a súa forma. Pero tome nota: un pincho único non é suficiente. Probe tirar unha fileira de camarón nun único pincho e só botarán o pincho como bobinas nunha máquina tragamonedas. Un pincho dobre evitará iso e fai tirar as gambas un pouco.
O camiño correcto: engravalas os gambas (nas súas cunchas) nun pincho dobre.