Ao redor de 10.000 anos, os humanos comezaron a manter os porcos para o tocino, pero tamén polo seu derivado, porco. Aínda que estivo moi maligno, desde tarde, a manteca está volvendo no mundo culinario xa que o seu perfil nutricional, sabor e sustentabilidade convérteno nunha boa opción como sustituto da mantequilla para aqueles que non son veganos, pero evitando os produtos lácteos, especialmente Seguidores de Paleo.
Que é Lard?
Simplificando, a manteca de porco preséntalle graxa de porco.
Todo é natural, non procesado e contén un perfil de graxa semellante ao aceite de oliva. Ten un mal rap xa que foi demonizado polos comerciantes de acortadores, un substituto de manteiga baseado en plantas feito a partir do subproducto de algodón: algodón. Agora que a presión para as graxas saudables foi natural, a manteca está volvendo á mesa.
Pode ser difícil desfacer anos de cofres para a porco para levar a porco a súa cociña, pero se a súa dieta é libre de leite, por mor das súas necesidades gordas, aquí hai tres razóns para usar a porco en vez de outros substitutos de manteiga:
1. Máis saudable que a manteiga e moitos substitutos de manteiga
A manteca ten un mellor perfil nutricional que moitas alternativas de manteiga no mercado. A diferenza de moitos aceites procesados, como os aceites de soia e algodón, a manteca orgánica non está hidrogenada e, polo tanto, non contén graxa trans. Moitos substitutos de manteiga son altamente procesados e, polo tanto, carecen do valor nutricional da manteca. A porco, por outra banda, ten menos graxa saturada que a manteiga, pero moito máis a monoinsaturada, case o dobre da manteiga e 5 veces máis que o aceite de coco.
Engade esas estatísticas ao feito de que a manteca de cerdo é unha boa fonte de vitamina D, e ten unha graxa que vale a pena probar.
2. Higher Smoke Point
Cociñar sen produtos lácteos con manteca de cerdo podería enviarlle a súa carne e vexetais ao seguinte nivel. A manteca ten un maior punto de fume que a manteiga e outros substitutos de manteiga, o que o fai perfecto para fritir e sautear. Na 375F, a porco crea os beneficios de fritos, como os alimentos máis frescos e os máis fráxiles e as sobremesas nun tempo máis curto, sen queimar.
3. Gaña a proba de gusto
O uso de manteca orgánica resulta nunha cortiza perfectamente dourada en verduras e carnes sen ningún sabor distinto. A diferenza do aceite de coco, é de sabor neutro e funciona ben na cocción de carne de vaca alimentada con herba, mestura verduras fritas, claras de ovo ou para o seu uso en sobremesas.
As boas cousas: Onde mercar manteca orgánica.
Do mesmo xeito que se evitan os conservantes e o procesamento doutros substitutos de manteiga, cómpre comprar porco que sexa orgánico e minimamente procesado. A manteca orgánica é obtida a partir da graxa dos porcos que se alimentaron con non-OMG que non contén subprodutos animais. A manteca orgánica tampouco contén antibióticos ou hormonas de crecemento, nin procedería de porcos que viven en operacións de alimentación animal confinadas. Requirir un pouco de traballo, pero debería poder atopar manteca orgánica en liña ou en tendas de alimentos saudables.