O sabor do xarope de bordo puro é claramente a estrela deste sorbete de nogal de bordo cremoso. Eu usei xarope de buzo de grao B na receita porque ten un sabor algo máis forte. O sistema de clasificación está a evolucionar . Se non ves a Grade B, busque o máis escuro: Grao A cor escura e sabor robusto ou Grade A con cor ámbar e sabor rico.
Xunto coas noces picadas, agregáronse escamas de bordo ao sorbete representado *, o que deu ao sorbete un pouco de crujido extra e aínda máis sabor de arce. Este é un sorbete fantástico para servir con unha mazá crujiente, zapateiro ou torta, ou gozar cun potaje de xarope de bordo. Os escamotes de arce ou as noces farían unha gran cobertura.
Ver tamén
Xícara de chocolate con cereza
Helado vermello, branco e azul
O que necesitarás
- 1 cunca de xarope de bordo escuro (preferentemente grao B ou equivalente)
- 2 cuncas de crema batida pesada
- 1 cunca de crema lixeiro ou leite evaporado
- sal de sal
- 2 ovos grandes
- 1/2 cunca de noces picadas
- Opcional: 1/3 cunca de flocos de bordo
- Cunca de 1/4 de copa opcional (ou noces picadas, para adornar)
Como facelo
- Poñer o xarope de bordo nunha pota media e colócanse a lume medio-alto. Poñer ao hervor, reducir a calor ata o medio e continuar a ferver durante uns 3 ou 4 minutos, ou ata que se reduza a aproximadamente 3/4 cunca. Mesturar a crema pesada e a crema lixeira ou o leite evaporado xunto cun chorro de sal. Poña a mestura a ebulición e elimínaa do lume.
- Batre os ovos nun recipiente medio ata que estea ben mesturado. Mentres mata rapidamente, engade aproximadamente un terzo á metade da mestura de leite quente e xarope nun fluxo lento e constante. Agregue a mestura de ovos nuevamente na manteiga da cacerola e mestúrase para mesturar.
- Coloque a pota a lume baixo e continúe a cocción, mexendo ou batendo constantemente, ata que a mestura quede moi quente. Non deixes que a mestura ferva . Se tes un termómetro de lectura instantánea, busque unha temperatura de aproximadamente 180 F. A mestura será un pouco engrosada e quente. A temperatura mínima de seguridade para os pratos de ovos é de 160 ° F.
- Coloca unha peneira de malla fina sobre unha tixela. Despeje a mestura a través da peneira na tixela. Cubra a tixela e refrigere a mestura durante 3 a 4 horas, ou ata que estea ben arrefriada.
- Conxelar a crema nunha máquina de sorbete (siga as indicacións do fabricante para a súa marca específica) ata que estea conxelada pero aínda suave. Con motor correr, engade as noces picadas. Continúa batendo ata que o xeado estea conxelado. Transferir o sorbete a un recipiente. Cubra o recipiente firmemente e conxélase ata que quede sólido.
* Whole Foods vende frascos de flocos de bordo, pero Amazon ten flocos de arce orgánicos (moito menos custosos) en bolsas de 1 libra. (Compra Maple Flakes desde Amazon) Son xeniais en cereal e os usei nestas galletas de shortbread .
Consellos e variacións
- Crema de Nogal de Nogal Con Noces Torradas - Para brindar as noces picadas, estenderlas nunha pota seca a lume medio. Cociña, mexendo e xirando constantemente ata que as noces estean avermelladas e aromáticas. Retire inmediatamente a un prato para arrefriar.
- Helado de sorbete de arce - Substitúe as noces con pacanas picadas.
- Para obter mellores resultados, utilice un coitelo de cheiro afiado para cortar as noces.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 525 |
| Total de graxa | 42 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 214 mg |
| Sodio | 91 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 8 g |