O leite de manteiga é un tipo de leite fermentado que adoitaba ser unha grapa doméstica. A manteiga de millo non é tan amplamente utilizada coma se fose unha vez, pero aínda se lle pide moitas receitas. Desafortunadamente, se non cociña moitas veces probablemente non queres comprar un litro de manteiga senón só por unha receita, pero por sorte pode usar unha destas substitucións convenientes para conseguir resultados similares. Aínda que algunhas das substitucións poden engadir un toque de sabor que non queres no teu prato, na maior parte, non notares a diferenza.
A manteiga engade o elemento ácido ás receitas
O máis importante a considerar cando se prepara un substituto para o leite de manteiga é o ácido. O ácido láctico en soro de leite é responsable do seu sabor característico, textura e poder de levadura . Independientemente do substituto que empregue, debe conter un compoñente ácido.
As primeiras tres suxestións poden ser feitas de vexetais ou leiteiras substituíndo a soia ou outras alternativas de leite non leiteira.
Leite ou Soymilk e zume de limón
- 1 cunca de leite ou soia
- 1 cucharada de zume de limón
Mesturar o leite e o zume de limón. Deixar que a mestura poida durar 5 minutos antes de usar. O zume de limón proporciona o elemento ácido. Non obstante, dá un lixeiro sabor de limón, que pode ou non ser desexado.
Leite ou soia e vinagre
- 1 cunca de leite ou soia
- 1 cucharada de vinagre (branco, sidra de mazá ou vinagre de arroz)
Mesturar o leite co vinagre. Deixar que a mestura poida durar 5 minutos antes de usar.
O vinagre proporciona o elemento ácido. Neste caso, pode elixir entre diferentes tipos de vinagre, cada un cun sabor propio. O aroma de vinagre debe ser eliminado quentando en pratos cociñados.
Leite ou soia e crema de tártaro
- 1 cunca de leite ou soia
- 1/2 cucharada de crema de tartar
Engade a crema de tartar ao leite e mestura ben para disolver a crema de tártaro.
Que é este po? É un po cristalino branco inodoro, bitartratado potásico. É un dos ingredientes crave do polvo para hornear, onde se subministra o ácido que permite a bicarbonato de sodio no po de cocción para producir dióxido de carbono, o gas que provoca a masa ou a masa para subir. Produce de forma natural na fermentación de uva, polo que non se preocupe que estea engadindo algún produto químico non natural.
Leite e iogur
- 1/4 cunca de leite
- 3/4 cunca de iogur
Batre o leite e o iogur ata que non teñan nódulos. O iogur, como o leite de manteiga, ten unha cultura activa que produce ácido e acidez. Con este método, vas a regar o iogur. O sabor será un pouco diferente do leite de leite, pero proporcionará o ácido que fai o leite. Debe haber pouca diferenza no sabor ou na textura de calquera elemento cocido feito a partir del.
Leite e crema agria
- 1/4 cunca de leite
- 3/4 cunca de crema agria
Batre o leite e a crema agria ata que non teña ningunha protuberancia. A crema amarga tamén se fabrica agregando bacterias probióticas que producen ácido láctico aos produtos lácteos. Desta forma, é moi similar ao leite de leite pero está feita a partir de crema de polo menos un 18 por cento de graxa de manteiga, mentres que a leite é feita con leite con menos graxa de manteiga. Nesta substitución, estás riendo a crema agria con leite.
Aínda debería ter o suficiente ácido para producir os efectos desexados na súa cociña que o manteiga de leite faría.