Agosto é o mes en que os italianos despegan por vacacións, a maioría encamiñándose cara ao mar. Moitas cidades italianas convertéronse en cidades pantasmas, poboadas só por carteis manuscritos que len CHIUSO PER FERIE ("Pechado para as vacacións") e os turistas recalentados.
Nas proximidades dos restaurantes de praia durante estes meses de verán, diversas ensaladas de marisco son populares para comidas a base de mariscos ou comidas lixeiras en si mesmos, acompañadas por algún pan crujiente e crujiente. Hai moitas variacións, por suposto, pero un dos máis comúns e un dos meus favoritos é unha versión simple e tradicional feita con polbo , pataca, perejil e apio. A versión tradicional purista ten un sabor exclusivo con aceite de oliva, zume de limón, perexil, sal e pementa negra, pero tamén pode engadir o ajo, a menta fresca ou os chocos de pementa vermella, así como se queres unha versión máis picante.
O que necesitarás
- 1 libra de polbo, limpo (fresco ou conxelado, o conxelado é realmente preferible xa que será máis tenro cando se cociña)
- 1 libra patacas de ouro Yukon, limpo
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virxe
- zume fresco espremido de 1 gran limón (preto de 2 culleres de sopa)
- sal de mar fino, a gusto
- Pimienta negra fresca, a gusto
- 4 culleres de sopa de perejil plano e picado , ademais de follas completas para decorar
- 1 costela de apio finamente cortada
- puntas de limón , para decorar
- opcional: 1 dente de allo picado
- opcional: 1 cucharada de follas de menta fresca picada
- opcional: 1/4 cucharadita de flocos de pementa vermella
Como facelo
- Poñer o polbo nunha pota grande e cubrir con auga fría. Engade 2 cucharaditas de sal de mar fino e xógase a lume a lume medio. Deixe apenas cociñar a temperatura ambiente por tan só 3-5 minutos; o polbo estará húmido e terá un pouco de masticación (o polbo pódese cociñar rapidamente, como se suxire aquí, por unha consistencia lixeiramente mordida pero aínda tenra, ou lentamente estofado durante aproximadamente 1 hora a chama moi baixa - para unha ensalada como este é o método rápido con textura máis firme, ao meu xuízo). Retire do lume e deixe de lado para deixar arrefriar.
- Mentres tanto, coloque as patacas nunha pota grande, cubra con auga fría, engade 1 cucharadita de sal de mar fino e ferva a lume alto. Ferva ata tender, uns 30 minutos. Drene e deixe arrefriar lixeiramente. Pelar as patacas e cortarlas en rodajas de 1/4 de espesor.
- Nun bol medio, tira as rodajas de pataca fría co aceite de oliva, o zume de limón e o sal e pimienta ao gusto. Engade o perejil e o apio e mexa para combinar.
- Cortar o polbo en anacos de 1 polgada e engadir á mestura de pataca. Mesturar para combinar. Se está a usar, engade os allos opcionais, menta e chiles e combínanse.
- Servir a temperatura ambiente, cada porción acompañada dunha cunca de limón e pan crujiente. Pode arrefriar a ensalada no frigorífico durante unhas horas antes de servir, pero deixe que volva á temperatura ambiente antes de servir para que os sabores brillen completamente.
Vai acompañado de calquera viño branco seco e ben arrefriado.