Eu amo o touciño británico e tamén me encantan as salchichas de calquera tipo. O Bacon, especialmente o bacon curado na facenda ou un carniceiro especializado, é particularmente bo e non pode superar unha salchicha casera. Entón, cando me pediron que emprender un curso para aprender a facer o bacon curado, as salchichas e outras golosinas de unha das maiores carnicerías de Yorkshire, David Lishman en Ilkley, West Yorkshire, saltei a oportunidade. David gañou premios infinitos coas súas habilidades e produtos de carnicería, polo que sabía que aprendería dun verdadeiro amo.
Os cursos de carnicería de Lishman corren a partir da segunda tenda de David, que funciona como unha cociña de demostración na fermosa vila de Bolton Abbey. Os cursos cursan todo o ano e sigan as tempadas con bastante coidado. Espere atopar cursos de xogos, cordeiro, porco, xamóns en Nadal e Pascua, tartas e embutidos, eo curso que atendín sobre charcutería. David comercializa os cursos como ideal para agasallos; Neste curso houbo catro homes que todos recibiron como presente de esposas, noivas e fillas - unha gran idea.
Na miña visita, non só vimos o tocino e as salchichas, pero esencialmente David levounos a través de cada porco, como se corta e que facer con el. Saín non só co toque de atrás bonito para curar na casa no frigorífico, pero 18 salchichas gordas feitas por todas as miñas mans (con axuda de David e os meus compañeiros) e un delicioso prato de paté. Durante a clase tamén debemos probar as costelas pegajosas, a gargallada de porco ou a bañeira de baño, como tamén se coñece, Fry de porco (o fígado, o corazón e o riñón frito con condimentos) que provén do prato.
Os pateadores foron para o stock, así como as orellas e os bits e bobs deixaron. Os xamóns puxéronse ao carón para cociñar máis tarde como chuletas, filetes, porcas, ombreiros e pernas que David fora desterrado. Ata o momento en que terminara de cortar e cortar, había apenas un chatarra que non se utilizaba nunha receita.
O curso durou de 1 a 5 p.m. e malia estar a piques de adaptarse a todo, había bastante tempo para facer preguntas, degustar e unha boa porcentaxe de mans. O curso tamén inclúe unha carpeta de receitas, refrescos, incluíndo o viño e calquera equipamento necesario.