Selección e almacenamento de noces

Selección de noces frescas

A noz pode ter unha casca dura e dura no exterior, pero a carne no seu interior - que parece un pequeno cerebro - é rica e doce e a pel comestible e papera engade un bo toque de amargura. A noz é a porca máis consumida do mundo e ten sido en torno a máis de oito mil anos. As noces que atopamos dispoñibles son as noces en inglés e as noces negras, sendo o inglés o máis familiar.

A noz inglesa (que en realidade comezou como a noz persa) tamén foi nomeada California ou Mission nuts. Pero non confunda isto coa California Nogal Negra, que é un tipo de nogueira negra nativa de América, máis comunmente referida como simplemente unha noz negra. Esta variedade ten un sabor atrevido e terroso e unha casca grosa que pode manchar as mans. A nogueira inglesa, por outra banda, ten un sabor máis suave e unha capa máis delgada que é máis fácil de crackear.

As noces véndense nas súas cunchas e saen das súas cunchas. As noces no seu intervalo de cuncha en tamaños de jumbo a bebé; as noces cascas son ofrecidas a metade, picado, picado, rebanado, patacas fritas e chan. Se mercar marisco, prepare-se para un prezo máis elevado - estas noces son difíciles de crackear, ea porcentaxe de pezas de porco enteiro é baixa. Evite as froitas gomadas ou arruinadas xa que é unha indicación de idade. Tamén rexeitan as pezas de noces que son craqueadas, perforadas ou manchadas xa que son sinais de molde, o que non é seguro para comer.

As noces descascadas deben ser quebradizas e fáciles de coller. As noces que crecen no lado máis soleado da árbore terán unha pel máis escura e un sabor máis rico.

Aviso: algunhas froitas empaquetadas comercialmente adoitan tratarse con gas etileno, fumigadas con bromuro de metilo, mergulladas en lye quente ou unha solución de glicerina e carbonato de sodio para afrouxar as súas peles e, a continuación, enjuagarse co ácido cítrico .

Se pode evitar as noces comercialmente envasadas.

Almacenando Noces

Debido ao seu elevado contido de aceite, as noces poden rotar rápidamente se non se almacenan correctamente. Para o almacenamento a longo prazo, o mellor é mercar porcas descascadas e poñelas no frigorífico durante dous ou tres meses ou conxelar ata un ano. Se se usa nun curto período de tempo pode manterse na despensa. As noces descascadas deben manterse refrigeradas nun recipiente hermético, cunha duración de ata seis meses e poden ser conxeladas ata un ano.

Unha libra de noces producirá preto de 2 cuncas de carne de porco. O aceite de nogueira é unha excelente opción, aínda que custosa para aderezos para ensaladas, pero non para usos de alta calor.

Máis información sobre Recheas de Noces e Nogales:

• Selección e almacenamento de nogueira
• Variedades de nogueira
• Noces e Saúde
•
• Walnut Lore e Legend
• Receitas de nogueira

Libros de cociña