Kangkung é Ipomoea aquatica , unha planta semiaquática que crece nos pantanos. Chámase kangkong en filipino, rau muống en vietnamita , phak bung en tailandés e kangkung en malasio e indonesio. Tanto os talos baleiros como as follas son comestibles aínda que os tallos son máis duros e levan un pouco máis de tempo para cociñar.
Sambal é un termo xenérico para as salsas a base de chile; Hai moitas variedades, a que usei é sambal oelek (dispoñible na sección asiática da maioría das compras). Se usa sambal belacan, que é un chile e un camarón, non tes que engadir pasta de camarón por separado, pero probablemente terás que facer axustes nos montantes. Podes servilo como prato de verduras xunto a un prato de carne. Non é totalmente vegetariano porque a pasta de camarón é un ingrediente; se queres transformalo nun prato vegetariano, omites a pasta de camarón.
O que necesitarás
- un gran grupo de kangkong , lavado
- 2 a 3 chalotes, pelados e cortados
- 6 dentes de ajo, esmagados e pelados
- 1 cucharadita picada fina
- lemongrass
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 1/2 cucharadita de xenxibre ralado
- 1 culler de sopa de sambal oelek (ou use 2 a 3 chiles de ollos picados finamente picados)
- 1 cucharadita
- pasta de tamarindo
- 1 cucharadita de azucre
- 1/2 cucharadita de pasta de camarón
- salsa de peixe , a gusto
Como facelo
- Cortar o kangkung en lonxitudes de dúas pulgadas. Separar en tres porcións: os espesos tallos inferiores, a porción media dos talos e as follas. Por que? Vou chegar a iso.
- Moler a cebola, o ajo eo limón nunha pasta (eu usei un procesador de alimentos, un mortero e un pila son tradicionais).
- Quenta o aceite de cocción nun wok ou unha tixola. Engade a cebola-allo-pasta de limón, xenxibre ralado, pasta de tamarindo, pasta de camarón, azucre, sambal oelek (ou chilis, se iso é o que está a usar) e sobre unha cucharadita de salsa de peixe. Cocer suavemente a lume medio ata que a mestura sepárese do aceite.
- Engade as tigas de kangkung - os espesos. Eles toman o máis longo para cociñar para que entran na pota primeiro. Mesturar Despeje uns tres culleres de sopa de auga e cociña uns dous minutos.
- Engade a porción media dos talos, mexa, cociña por un minuto.
- Engadir as follas de kangkung , revolver e cociñar por aproximadamente medio minuto.
- Gusto, engade máis salsa de peixe se é necesario.
- Servir quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 195 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodio | 89 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |