A combinación de patacas novas con feixón verde fresco ou conxelado fai un delicioso prato. Aínda que non sexa a época de novas patacas, o prato é marabilloso con patacas ou patacas manchadas.
Os pequenos beans verdes frescos son excelentes neste prato, pero os grans verdes conxelados ou maiores tamén son bos. As patacas novas e as verdes francesas (verdugos de haricot) utilizáronse no prato representado.
O que necesitarás
- 1 1/2 libras
- pequenas patacas novas
- 12-16 onzas de feixón verde fresco
- 2 cucharadas de manteiga
- 2 culleres de sopa de fariña de todo uso
- 1/2 cuncas
- crema lixeiro (ou leite )
- Opcional: 1 a 2 cucharadas de perejil picado fresco ou cebollino
- sal e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Fregar as patacas e cortar as máis grandes á metade. Descasca-los se o desexa.
- Recorte as xudías verdes e lave ben. Se as xudías verdes son grandes, cortádeas en lonxitudes de 1 a 2 pulgadas.
- Poñer as patacas nunha pota media. Cubra con auga e 1 cucharadita de sal; levar a ebullición. Cubra a tixola e reduce a calor a media-baixa; cociñar por 8 minutos.
- Engade os feixóns preparados ás patacas e continúe a cocción por 9 a 12 minutos máis ou ata que as patacas e as verdes estean tiernas.
- Se usa as xemas frescas conxeladas ou as máis pequenas frescas francesas, engádeas uns 12 minutos despois de que as patacas comecen a ferver e cociñes por uns 6 a 8 minutos máis.
- Mentres tanto, faga a salsa de crema. Derrita a manteiga nunha pota media a lume medio. Cando a escuma se repare, engade a fariña. Cocer o roux durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Batir gradualmente o leite no roux. Cocer ata engrosar, mexendo constantemente. Engade cebolas ou perejil picados, se o desexa.
- Gústalle a salsa e engade sal e pementa, segundo sexa necesario.
- Escorrer as patacas e as verdes e transferir a un prato.
- Despeje a salsa sobre as xudías verdes e as patacas e mestura suavemente para cubrir as verduras.
- Servir quente.
Consellos de expertos
¿Que son as patacas novas? As patacas novas son cavadas recentemente. A maioría das patacas son "curadas" durante unhas semanas ou máis, pero as novas patacas véndense logo de saír do chan. A pel de patacas novas é moi delgada e escamosa. Non é necesario peeling, simplemente fregar a pel solta coas mans ou cun pincel suave e cociñar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1053 |
| Total de graxa | 62 g |
| Graxa saturada | 33 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 268 mg |
| Sodio | 617 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 63 g |