Os europeos do Leste aman os espárragos, coñecidos como sparga en húngaro, szparagi en polaco, spargla en serbio e sparanghel en romanés.
Os espárragos brancos non son un híbrido separado. Comecen como espárragos verdes. O que os mantén en branco é a privación da luz. Sen clorofila, o verde desapareceu.
Espárragos roxos, con todo, son un híbrido diferente. O seu sabor é unha reminiscencia de alcachofas e obtén a súa cor das antocianinas como uvas e col vermella. Volven verde en cociñar e cociñan máis rápido que as lanzas convencionais. Son tamén máis caros.
01 de 04
Receitas de ovos de espárragos europeos e de ovos cocidosOvos e espárragos cremosos. © 2010 Barbara Rolek con licenza de About.com, Inc. Os ovos cocidos son moi populares en Hungría, Lituania, Polonia, Rusia, Ucraína e outros países do Leste.
Nos tempos antigos, era unha fonte de proteína relativamente económica para os agricultores que xeralmente levantaron galiñas.
A miña nai adoraba ovos cocidos con pan torrado sofocados con salsa branca ou bechamel. Engadín os espárragos á súa receita.
02 de 04
Crema rusa de sopa de espárragos (Krem Sup iz Sparzhi) ReceitaCrema rusa de sopa de espárragos ou Krem Sup iz Sparzhi. © Barbara Rolek con licenza de About.com, Inc. Esta crema fácil de espárragos, coñecida como Krem Sup iz Sparzhi en ruso, está feita simplemente con espárragos, auga, leite e roux. É iso mesmo!
É unha boa sopa de cores pastel perfecta como o primeiro curso dun almorzo fantástico, festa ou en calquera momento que ten unha abundancia de espárragos. O leite baixo en graxa pode ser substituído polo leite integral.
03 de 04
Receita de sopa de ervilha de espárragos orientaisSopa de asparagus-Pea. © 2009 Barbara Rolek con licenza de About.com, Inc. Esta receita de sopa de xariña de espárrago está feita con dous vexetais emblemáticos de primavera. A súa vibrante cor verde, lograda por non cociñar as verduras, convértea nun destacado real, especialmente nun recipiente branco. Aderece cun pan de crema agria, se o desexa.
04 de 04
Receita de tarxetas de Europa Oriental e de patacaTarta de porro e pataca. © 2009 Barbara Rolek con licenza de About.com, Inc. Esta receita de puré de pataca e pataca combina as verduras da primavera: porros, patacas novas e eneldo. Poden engadirse chícharos frescos e espárragos, se o desexa, para variedade.
Isto pode ser cocido como unha tarta de forma gratuíta ou nunha tixola de pan de primavera de 15 pulgadas. Acelera as cousas e diminúe un pouco usando unha lata de onza de 11 onzas, unha masa de pasta de pan refrixerada ou unha masa fina de pasta de pizza en lugar de masa.