Ganache é unha palabra francesa utilizada para unha deliciosa combinación de chocolate e crema empregada para a formación de xeo, esmalte, recheo, salsa e trufas. É moi fácil de facer e provocará xemidos de gozo puro de quen come o seu bolo rellenito ou cuberto de ganache.
O que necesitarás
- 12 onzas de chocolate agridulce (boa calidade, picada fina)
- 1 1/4 cunca de crema batida pesada
- Opcional: 1 cucharada de extracto de vainilla pura
Como facelo
- Coloque o chocolate picado nunha tixela de aceiro inoxidable media.
- Quenta a crema de azucar nunha pota pequena a lume medio-alto ata que non faga máis que ferver. Teña coidado de non deixalo ferver porque a crema queimada é moi difícil escorrentar os elementos da cociña.
- Cando a crema de batido chegou a ferver, coloque lentamente sobre o chocolate finamente picado e deixe reposar por uns 10 minutos.
- Bater a mestura de crema de chocolate ata que estea moi suave e non faltan troitas de chocolate.
- Bater no extracto de vainilla se está a usar. Tamén pode usar o laranxa, a améndoa, o café ou calquera outro sabor que desexe obter o perfil correcto do sabor do ganache.
- Deixar que o ganache de chocolate se arrefríe un pouco antes de verte lentamente sobre a torta. Sempre comece a verter a ganache no centro do pastel e traballar o seu camiño cara a fóra. Se a súa ganache queda demasiado grosa para despexar sen problemas, coloque a tixela sobre auga lixeiramente fervendo para crear un produto viscoso, tendo o coidado de non arruinarlo.
- Se desexa unha formación de xeo máis suave para o seu proxecto, tamén pode permitir que o ganache se arrefríe completamente ata que estea espeso e logo batida cun mesturador de man ou batendo ata que quede suave e lixeiro. A cor vai ser máis lixeiro que se o deixaches só, entón usa un chocolate moi escuro se precisas un ton máis escuro despois de azoutar o ganache.
Ganache Consellos:
- Se queres usar o ganache para a trufa, podes usar menos crema en proporción ao teu chocolate. A consistencia de xeado ou ganache que se pode verter ten unha proporción de chocolate a crema. Entón usa un a tres cuartos ou un a metade para as trufas.
- Hai moi poucos ingredientes en ganache polo que non usan os produtos nferior ao facer este recheo e xeo deliciosos. Chocolate de boa calidade é unha obriga absoluta para buscar Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli ou Michel Cluizel por unha textura e sabor realmente excepcionais no seu produto acabado. Ademais, compre os extractos máis frescos de crema e puros posibles.
- Algúns deseñadores de bolos quere derreter o chocolate antes de verter a crema, pero isto non é necesario se cortes o chocolate moi ben. Non ocupe o chocolate se pode usar outro método porque a marxe de erro ao usar o microondas para esta tarefa é bastante pequena. O chocolate queimado non é un gran resultado para esta receita.
- Pode almacenar ganache acabado na neveira durante un máximo de dúas semanas se se atopa nun recipiente hermético. Para usar, simplemente permita que volva á temperatura ambiente e, a continuación, mestúralo ou golpealo para a formación de xeo ou quenta calor por un baño de auga se desexa verterlo. Se terminas con moita ganache para o teu proxecto podes almacenar o exceso e logo sacar as trufas da mestura de chocolate endurecido para usar noutro proxecto de decoración.
- Podes sacar o ganache a partir de leite semi-doce, leite e branco, así como o chocolate escuro. Simplemente engade un pouco menos de crema para o chocolate branco ou leite porque é máis suave para comezar. Probe a verter a metade da crema ao principio e logo axustar a consistencia lentamente despois de que bata o chocolate e a crema xuntos. Tamén se poden usar aromas diferentes para estes outros chocolates, como a menta ou o ron para o chocolate leite e a banana ou o coco para o chocolate branco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 255 |
| Total de graxa | 21 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sodio | 12 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |