O coidado inadecuado do caviar vai cambiar un caviar delicioso e caro nun montículo de sabor barato de ovos de peixe. O caviar é un produto moi perecedero e necesita ser debidamente almacenado e servido para manter os seus sabores delicados. Aquí tes algúns consellos para manter o caviar no seu mellor momento.
Almacenamento
O caviar é moi perecedero. A lata ou oco non aberto manterase fresca durante un máximo de catro semanas, pero unha vez aberto só durará uns tres días.
A temperatura ideal para almacenar o caviar é de 28 a 30 graos Fahrenheit. A maioría dos frigoríficos domésticos non alcanzan esta temperatura, así que coloque o caviar na parte máis fría, que é o cajón inferior. Non manteña o caviar no conxelador. Isto destruirá a súa delicada textura.
Despois de que o frasco ou can foi aberto, minimiza a exposición do caviar ao aire envolvendo o recipiente con plástico antes de almacenar na neveira.
Servindo Caviar
Retire o caviar do frigorífico e deixe reposar a temperatura ambiente sen abrir por dez minutos antes de servir. Antes de servir, elimina a tapa.
O caviar pode ser transferido a cuncas pequenas ou consumido directamente desde o recipiente. Poñer o recipiente nun xeo triturado axudará a prolongar a frescura do caviar. Existen varios presentadores decorativos de caviar no mercado específicamente para este fin.
Cullerias de Caviar
A idea de non usar culleres de metal para comer caviar é un mito.
O caviar almacénase e véndese en envases de metal sen efectos adversos. Presentar os seus convidados con culleres metálicas, porén, pode ter un efecto psicolóxico, o que pode provocar que xulgan o caviar como inferior antes de probar. As culleres de caviar tradicionais, dispoñibles na maioría dos venda polo miúdo de caviar, están feitas de nais de perlas ou ósos.
Acompañamentos
O caviar ten un sabor delicado e debe ser servido con acompañamentos que non abruman o seu sabor (se con nada). Lembre máis simple é mellor. As adornos tradicionais inclúen pequenas rodajas de pan tostado, blinis (tortitas pequenas), galletas sen sal, crema fraiche ou crema agria. O vodka xeado ou o champaña é a bebida que elixe.
Cantidade de servir
Se está a servir caviar por si só, figura en 1 a 2 onzas por persoa. Se o caviar se sirva encima de outra cousa como un hors d'oeuvre, utilice 1/2 a 1 onza por persoa como guía.