Non hai nada como manteiga de touciño. Imos ser real esta é a forma comestible de crack. A súa bondade doce e salada provén lentamente de tocino e despois cociña-lo con azucre moreno, cebola caramelizada e vinagre de viño tinto ata que se desenvolve unha mermelada espesa e mordida. Engade algunhas brotes frescas de ricota, nogueira e crocante e ten un bocadillo serio nas mans.
O que necesitarás
- 3 onzas. Ricotta (Salvatore)
- 1/4 cunca de col de Bruxelas (reducido a metade + de tallo)
- 1 cda. graxa de touciño
- sal e pementa
- 2 culleres de sopa. Bacon Jam (a receita fai máis porque créanos, quererás máis)
- 1 libra de touciño picado
- 2 cebolas grandes, picadas finamente
- 1/2 cunca de azucre mascavo
- 1/2 vinagre de viño tinto
- 1/4 culler de sopa. po de chile
- un pemento de cayena
- un chorrito de café
- sal e pementa
- 1 cda. Parmesano Reggiano
- 2 pates Manteiga salgada (Estamos obsesionados con Kriemhild)
- 2 rodajas de romeu Focaccia
Como facelo
- Comezar facendo o atasco de touciño. Nunha tixola de sautee de tamaño mediano, cociña o touciño a lume medio ata que a graxa saia e o touciño é crujiente.
- Retire o bacon cocido mentres deixe a graxa de bacon na tixola. Engade as cebolas e saúda ata caramelizadas.
- Engade o touciño crujiente picado cara atrás ás cebolas e trasfega o azucre mascavo. Engade o vinagre, o chile en po, a pementa, o café, o sal e a pimienta e cociña a lume durante uns 45 minutos ata que se forme un xiro espeso. Retire do lume e deixe de lado.
- Sear coles de Bruxelas. Engade a graxa de bacon a unha tixola quente e agregue os coles de Bruxelas de tallo descastados. Cubra e deixe as colas sentadas no exterior. Despois duns minutos, unha vez que son dourados no exterior, e volvéndose suave no medio, déixame revolver e deixe ao lado redondeado obter algo daquela acción pardalosa. Retire do lume e deixe de lado.
- Montar bocadillos. Engade a metade do ricota a un lado do pan e arriba con manteiga de bacon, coles de Bruxelas e ricota. Engade o resto da ricota a outra rebanada de pan e pecha o bocadillo. Manteña o exterior e reservado.
- Nunha tixola de tamaños medianos, engade o bocadillo de manteiga e deixe cociñar por uns minutos ata quedar dourado no exterior e todos os calurosos e groseiros no medio. Retire da calor e deixe sentarse por un minuto antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 4821 |
| Total de graxa | 386 g |
| Graxa saturada | 184 g |
| Fat non saturada | 141 g |
| Colesterol | 1.053 mg |
| Sodio | 8.971 mg |
| Hidratos de carbono | 138 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 197 g |