Ovos frescos e suculentos de millo son os mellores nestes últimos meses de verán e outono. Hai moitas formas de preparar millo, e cada país que creza e consume normalmente ten unha longa lista das súas receitas de millo tradicional. Hoxe gustaríame compartir contigo unha das moitas formas saborosas de comer millo fresco en México. Este prato chámase escamas e tradúcese en "millo tostado" do idioma azteca náhuatl. Pero os escarpas son moito máis que un torrado de millo, é un dos máis populares e amados snacks en México.
Se viaxas a México, seguramente atoparás un posto ou vendedor de rúa vendendo escamas quentes que se servirán en vasos brancos de escuma de poliestireno. (Se vive en EE. UU., Pode atopar esquites en barrios cunha gran poboación inmigrante mexicana.) Os vendedores están sempre presentes nos recunchos do barrio, así como nos mercados, festivais locais e celebracións de vacacións en todo o país. A forma segura de atopar os mellores esquíos e de millo á prancha na mazá, outro favorito mexicano, é seguir ás multitudes aos vendedores. Elixe unha que ten polo menos un par de persoas á espera de ser servida ou con persoas que xa collen os deliciosos kernels na boca.
A receita, os ingredientes e as opcións de cobertura non só varían dun estado mexicano a outro, senón tamén entre as familias. Unha vez que os grans de millo se despoxan das mazás pódense saltear con aceite, manteca de cerdo e manteiga e cun abano de temperado. Algunhas persoas queren engadir caldo aos grans e cociña un tempo máis. Cando se trata de servir os esquites, adoita estar dentro dun vaso. Se os compra un provedor, seguramente será servido nun vaso de escuma de poliestireno e cunha culler de plástico. Poden preguntarche se queres caldo e cales son as coberturas; As cubertas poden ser cuñas de cal, queixo rallado ou queixo, maionesa e po de chile vermello. Todas estas opcións dependerán moito de onde está comendo esquites en México e como están preparados nesa rexión. A comunidade entre as rexións será sempre o amor e o gozo do pobo mexicano (incluída esta moza mexicana) que come a comer vasos de esquitas.
Se fai unha busca rápida por internet para esquites verás que se fai referencia a unha ensalada, pero realmente non é unha. Outro nome é o "millo mexicano nun vaso", que é unha descrición precisa de como se serven e outro nome que temos para escalar en México, elote en vaso . Non obstante, o lanche é fantástico e, seguramente, un que se converterá rápidamente nun dos teus favoritos.
O que necesitarás
- 4 espigas de millo (use o que estea dispoñible localmente)
- 2 cucharadas de manteiga sen sal
- 1/3 cunca / 30 gramos de cebola branca (picado finamente)
- 2 chiles serrano (picados finamente)
- 1 ramita de epazote (ou 1 pizca grande de follas secas de epazote)
- 2 cuncas / 470 ml. de auga ou caldo de galiña (o importe debe ser o suficiente para cubrir só o millo)
- 4 culleres de sopa de m ayoeína
- 6 culleres de sopa de queixo ou fresco
- queixo de coti (substitúe con queixo parmesano ralado nunha pitada)
- Po de chile vermello (chan) ao gusto
- Limas frescas
Como facelo
1. Agarre as orellas de millo, asegurándose de eliminar todas as fibras ou a seda. (Vexa este vídeo sobre como facelo rapidamente). Use unha navalla afiada para cortar os grans de millo coidadosamente: ten que ter moito coidado xa que pode cortarse fácilmente. Coloque os grans de millo separadamente.
2. Nunha pota derrete a manteiga, engade a cebola e salteada ata que estea suave e translúcida. A continuación, engade o bolo serrano e sauté durante tres minutos antes de engadir os grans de millo.
Saúda, e mestura moitas veces, durante uns oito minutos só para brindar levemente os grans de millo. A continuación, engade o epazote e unha pitada de sal de mar fino e mestura os ingredientes ben antes de verter no auga ou o caldo. A lume medio e baixo permítenlle aos esquites cociñar ata que o líquido redúcese á metade, pero non o deixe secar. Desactivar o calor e recoller os ingredientes: maionesa, queixo, chile vermello e chile.
3. Servir coñecer algúns equites cun pouco de caldo en cada cunca, cubrir cun dollop de maionesa, unha gran aspersión de queixo, unha gran cantidade de chile vermello e unha cunca de cal. Por suposto, os importes corresponden ás túas preferencias persoais. De feito, podes deixar completamente os ingredientes se o desexas. Goza!