O arroz é para Asia o trigo para a maior parte do mundo occidental. E mentres Occidente ten vainilla polo seu go-to flavoring, en Asia, hai pandan. As tortas tradicionais, moitas saborizadas con pandan, están feitas con fariña de arroz. E porque os fornos, como se coñecen en Occidente, non son nativos de Asia, os tortas de arroz a miúdo son al vapor máis que ao forno.
O arroz pandan vietnamita e o mung bean cake bahn da lon é un exemplo. A miña introdución a este doce delicioso prato foi a través dun restaurante a poucos pasos da miña alma mater. Soñei desde entón. É pegajosa e magra, doce sen ser amargo, aromático e cremoso.
Bahn da lon é un bolo ao vapor feito con dúas capas distintas. Hai a masa de arroz con sabor pandano e hai a capa amarela feita con fariña de arroz e puré de feixón mung. O bahn da lon pode realizarse con tan só dúas capas ou ata seis ou mesmo oito capas alternas de verde e amarelo. A clave para manter as capas de mesturar un ao outro é facer vapor a capa un despois do outro.
Se podes atopar feixóns mung divididos, utilícelos a medida que se preparan moito máis rápido que os feixóns mungs.
Aínda que nada se compara co leite fresco de coco , se ten dificultade para facelo a partir de coco fresco, use leite de coco enlatado ou po de coco disperso en auga morna.
O que necesitarás
- Para a capa amarela:
- 1/2 cunca de feixón mung amarelo dividido
- 1/2 cunca de amidón de tapioca
- 1/4 cunca de fariña de arroz (non glutinosa)
- 2/3 a 3/4 cunca de azucre
- 1 sal de pitada
- 1/2 cunca de leite de coco
- Para a capa verde:
- 1 1/4 cunca de amidón de tapioca
- 1/2 cunca de fariña de arroz
- 2/3 a 3/4 cunca de azucre
- 1 sal de pitada
- 2 cuncas de auga pandan
Como facelo
Enxágüe varias veces o feixón mung. Poñer un bol e botar dúas cuncas de auga. Descartar calquera peza que flote na superficie. Cubra con soltura e deixe a remojo durante polo menos catro horas. É recomendable pasar a noite na nevera.
Enxágüe os feixóns varias veces máis. Escorrer e verter nunha pota. Despeje sobre unha cunca e media de auga. Poñer ao hervor. Cubra, baga o lume e ferva ata que se manteña. Dependendo da calidade dos feixóns, isto pode levar desde media hora ata unha hora e media.
Engade auga, cun cuarto de cunca á vez, se a mestura se seca antes de que as xemas estean suaves. Apague o calor completamente.
Cando se enfrían os feixóns cocidos, se tensa para eliminar calquera exceso de auga. Despeje os feixóns no liquidificador. Agregue o azucre e a sal eo puré. Mesturar o leite de coco, fariña de arroz e amidón de tapioca. Engádese aos feixóns e proceso ata que estea suave.
Mestura todos os ingredientes para a capa verde.
Prepare o vapor. Despeje a auga na pota e comece a quentalo ata o punto de ebulición.
Pulverizar lixeiramente de oito a 12 ramekins de servizo único.
Despeje dúas culleres de sopa da mestura verde en cada ramekin. Instale os ramekins na cesta e vapor de vapor por uns sete minutos ou ata que a parte superior da capa verde tivese un toque firme.
Dividir a mestura amarela entre os ramekins. Vapor durante 10 a 12 minutos ou ata que estea firme.
Dividir a mestura verde restante entre os ramekins. Vapor por outros cinco a sete minutos.
Afrouxa os bolos cun coitelo aceitado. Servir a temperatura ambiente ou a temperatura ambiente. Podes chujarllo con máis leite de coco e espolvorear con sementes de sésamo tostado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 303 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 113 mg |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |