Estes caramelos de outono son como un pouco de mordida de outono! Son a textura perfecta de caramelo: manteiga suave, magra e exquisitamente sen pegarse nos dentes. Tamén teñen un excelente equilibrio de especias que me fai pensar en todas as miñas sobremesas favoritas.
Como conseguen este sabor de outono? A canela, as uvas, a noz moscada e as pepitas son todas infundidas na crema que entra nos caramelos. Entón, no canto de ter un sabor agudo e abafador, estes caramelos teñen unha suave especie que impregna cada mordida. Se non ten as especias esixidas na receita, pode engadir un pouco de especias moídas á crema. Eles tenden a ser máis forte, así que comece con 1/4 cunca de cada un para que non termine con caramelos que son demasiado picantes.
O que necesitarás
- 2 varas de canela
- 6 dentes enteiros (esmagados)
- 1 pepita enteira (esmagada)
- 1/8 cunca de noz moscada (fresco ralado)
- Crema pesada de 16 gramos (2 cuncas)
- 4 ml de leite condensado con edulcorante (1/2 cunca)
- 16 ml de xarope de millo lixeiro (2 cuncas)
- Auga de 4 onzas (1/2 cunca)
- 14 oz de azucre (granulado, 2 cuncas)
- 1/4 culler de sopa de sal
- Manteiga de 4 cuncas (1/2 cunca suavizada, cortada en pequenos cubos)
Como facelo
1. Prepare unha xanela de 9x9 aliñándoa con folla de aluminio e pulveriza a folla con pulverizador de cocción antiadherente.
2. Combina as varas de canela, cravo, pementa alaranjada, noz moscada, crema e leite condensado nunha pota pequena e coloque a pota sobre un dispositivo de queimadura á temperatura máis baixa. Quere que o leite e a nata se quentes e se infundan co sabor das especias, pero non o deixe ferver.
3. Nunha cazuela de tamaño mediano combínanse o xarope de millo, auga, azucre granulado e sal a lume medio-alto.
Mestura os doces ata que o azucre se disolve, entón use un cepillo de pastelería húmida para lavar os lados da tixola para evitar que os cristais de azucre se formen e fagan o caramelo granulado.
4. Insira un termómetro de doces e reduce a calor ata o medio. Deixar ferver a mestura e cocer ata que o termómetro lea 250 graos F (121 C).
5. Agregue os anacos de manteiga amassados ao caramelo, a continuación, despeje a mestura de leite morno a través dun filtro de malla fina no caramelo. A temperatura do caramelo debe baixar uns 30 graos.
6. Continuar a cociñar o caramelo, mexendo frecuentemente para que a parte inferior non se abrace. Cociña-lo ata que o termómetro le 244 F (118 C), eo caramelo é unha fermosa cor dourada dourada.
7. Elimina o caramelo do lume e logo envólvelo na pota preparada. Non raspe ningún doce desde o fondo da pota. Deixar que os doces se sintan durante a noite para configurar e desenvolver unha textura suave e sedosa, ou na neveira por 3-4 horas.
8. Cando estea listo para cortar o caramelo, levante o caramelo da tixola usando a folla como as asas. Spray un coitelo grande con spray de cociña antiadherente. Corte firmemente nos caramelos, creando 1 "cadrados. Limpar a lámina e volver a espiar se fose necesario.
9. Para servir, recoméndovos envolver individualmente os cadrados en papel encerado. Os caramelos van estendendo gradualmente e perden a súa forma cadrada se non se empaquecen logo do corte. Alternativamente, podes mergullalos en chocolate unha vez cortados.
10. Almacenar os caramelos a temperatura ambiente durante un máximo de dúas semanas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 104 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 16 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |